O Virado à Paulista é um prato típico da culinária caipira paulista, que consiste em uma mistura de feijão cozido com farinha de milho ou mandioca, acompanhada de arroz, couve refogada, banana frita, ovo frito,
linguiça, bisteca de porco e torresmo. Ele é servido em um prato fundo ou em uma travessa, formando uma refeição completa e saborosa.
Mas você sabe qual é a origem do Virado à Paulista? Ele surgiu no século 18, quando os bandeirantes e os tropeiros percorriam o interior do Brasil em busca de ouro e pedras preciosas.
Eles levavam na bagagem alimentos não perecíveis e de fácil preparo, como o feijão, a farinha e o toucinho. Com esses ingredientes,
eles faziam uma pasta compacta e nutritiva, que era consumida com as mãos ou com uma colher de pau.
Com o tempo, o virado foi incorporando outros ingredientes disponíveis nas roças e nas cidades, como a banana, a couve, o arroz e as carnes suínas.
O prato foi se tornando mais variado e sofisticado, ganhando o adjetivo de “paulista” para diferenciá-lo de outras receitas regionais.
O Virado à Paulista se tornou um símbolo da gastronomia paulista e foi reconhecido como patrimônio cultural imaterial do estado em 2018.
O Virado à Paulista é uma receita fácil de fazer, mas que requer alguns passos para ficar de dar água na boca. Quer aprender quais são eles? Então confira os nossos passos e siga o passo a passo da receita!
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Como fazer Virado à Paulista: ingredientes e modo de preparo
Para fazer um Virado à Paulista de dar água na boca, você vai precisar dos seguintes ingredientes:
- 500 g de feijão preto cozido
- 200 g de farinha de milho ou mandioca
- 100 g de bacon picado
- 2 dentes de alho picados
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 4 colheres (sopa) de óleo
- 4 xícaras (chá) de arroz cozido
- 4 folhas de couve picadas
- 2 bananas-da-terra cortadas em rodelas
- 4 ovos
- 4 linguiças toscanas
- 4 bistecas de porco temperadas com sal e pimenta
- 200 g de torresmo
O modo de preparo é bem simples e rápido. Veja só:
- Em uma panela grande, frite o bacon no óleo até ficar dourado e crocante. Junte o alho e refogue até ficar aromático.
- Adicione o feijão cozido com um pouco do caldo e deixe ferver por alguns minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Acrescente a farinha aos poucos, mexendo bem para incorporar ao feijão. Cozinhe até obter uma mistura úmida e homogênea. Reserve.
- Em uma frigideira grande, frite as linguiças no óleo até ficarem douradas e cozidas por dentro. Retire e reserve.
- Na mesma frigideira, frite as bistecas até ficarem douradas dos dois lados e cozidas por dentro. Retire e reserve.
- Na mesma frigideira, frite os ovos até ficarem com a clara cozida e a gema mole. Retire e reserve.
- Em outra frigideira, frite as bananas no óleo até ficarem douradas dos dois lados. Escorra em papel absorvente e reserve.
- Em outra panela, refogue a couve no óleo até ficar macia. Tempere com sal e pimenta a gosto e reserve.
- Em uma panela pequena, frite o torresmo no óleo até ficar dourado e crocante. Escorra em papel absorvente e reserve.
Passos para fazer um Virado à Paulista perfeito
Agora que você já sabe como fazer Virado à Paulista, confira alguns passos que vão te ajudar a fazer um prato perfeito:
- Use feijão preto de boa qualidade: prefira os grãos inteiros e firmes, que não se desmancham na hora de cozinhar. Cozinhe o feijão na panela de pressão com água, sal e louro, até ficar macio, mas não mole demais.
- Use farinha de milho ou mandioca: essas são as farinhas mais usadas para fazer o virado, pois dão uma textura mais granulada e saborosa. Você pode usar a farinha amarela ou branca, conforme o seu gosto. Evite usar farinha de trigo, que deixa o virado mais pesado e pastoso.
- Use bacon picado: o bacon dá um sabor defumado e uma gordura extra ao virado, deixando-o mais úmido e saboroso. Você pode usar o bacon em cubos ou em tiras, conforme o seu gosto. Se preferir, você também pode usar linguiça calabresa picada ou paio.
- Use óleo para fritar: o óleo é mais indicado para fritar os ingredientes do virado, pois tem um ponto de fumaça mais alto e não queima facilmente. Você pode usar óleo de soja, de milho ou de girassol, conforme o seu gosto. Evite usar azeite ou manteiga, que podem queimar ou alterar o sabor do prato.
- Use linguiça toscana: a linguiça toscana é a mais usada para acompanhar o virado, pois tem um sabor suave e uma textura macia. Você pode usar a linguiça fresca ou defumada, conforme o seu gosto. Se preferir, você também pode usar linguiça portuguesa ou de frango.
- Use bisteca de porco: a bisteca de porco é a carne mais usada para acompanhar o virado, pois tem um sabor marcante e uma gordura que deixa o prato mais rico. Você pode temperar a bisteca com sal e pimenta ou com outros temperos de sua preferência, como alho, limão ou ervas. Se preferir, você também pode usar lombo de porco ou costelinha.
- Use banana-da-terra: a banana-da-terra é a mais usada para acompanhar o virado, pois tem um sabor doce e uma textura firme. Você pode fritar a banana em rodelas ou em pedaços, conforme o seu gosto. Se preferir, você também pode usar banana-nanica ou banana-prata.
- Use couve picada: a couve é a verdura mais usada para acompanhar o virado, pois tem um sabor amargo que contrasta com os outros ingredientes. Você pode picar a couve em tiras finas ou em pedaços maiores, conforme o seu gosto. Se preferir, você também pode usar espinafre ou escarola.
Os benefícios do Virado à Paulista para a sua saúde
O Virado à Paulista é um prato que, além de delicioso, traz alguns benefícios para a sua saúde. Veja alguns deles:
- O feijão é uma fonte de proteínas vegetais, que contêm aminoácidos essenciais para o organismo. Ele também tem ferro, que previne a anemia; fibras, que melhoram o trânsito intestinal; e antioxidantes, que combatem os radicais livres.
- A farinha de milho ou mandioca é uma fonte de carboidratos complexos, que fornecem energia para o organismo. Ela também tem vitaminas do complexo B, que são importantes para o funcionamento do sistema nervoso e do metabolismo.
- O bacon é uma fonte de gorduras saturadas, que ajudam a aumentar o colesterol bom (HDL) e a reduzir o colesterol ruim (LDL). Ele também tem proteínas, que são importantes para a saúde dos músculos, dos ossos e da pele.
- O arroz é uma fonte de carboidratos simples, que fornecem energia rápida para o organismo. Ele também tem amido, que ajuda a controlar os níveis de açúcar no sangue; e selênio, que fortalece o sistema imunológico.
- A couve é uma fonte de vitamina C, que é um antioxidante que protege as células dos danos causados pelos radicais livres. Ela também tem vitamina K, que é essencial para a coagulação do sangue; e cálcio, que é importante para a saúde dos ossos e dos dentes.
- A banana é uma fonte de potássio, que é um mineral que regula a pressão arterial e a contração muscular. Ela também tem triptofano, que é um aminoácido que estimula a produção de serotonina, o hormônio do bem-estar.
- O ovo é uma fonte de proteínas completas, que contêm todos os aminoácidos essenciais para o organismo. Ele também tem colina, que é importante para a saúde do cérebro e da memória; e biotina, que é importante para a saúde do cabelo e das unhas.
- A linguiça é uma fonte de proteínas animais, que contêm aminoácidos essenciais para o organismo. Ela também tem zinco, que é importante para a saúde do sistema imunológico e da cicatrização; e vitamina B12, que é importante para a saúde do sistema nervoso e da formação das células vermelhas do sangue.
- A bisteca de porco é uma fonte de proteínas animais, que contêm aminoácidos essenciais para o organismo. Ela também tem ferro, que previne a anemia; e vitamina B6, que ajuda na produção de energia e na síntese de neurotransmissores.
- O torresmo é uma fonte de gorduras saturadas, que ajudam a aumentar o colesterol bom (HDL) e a reduzir o colesterol ruim (LDL). Ele também tem colágeno, que é importante para a saúde das articulações, dos tendões e da pele.
Conclusão
O Virado à Paulista é um prato típico da culinária caipira paulista, que consiste em uma mistura de feijão cozido com farinha de milho ou mandioca, acompanhada de arroz, couve refogada, banana frita, ovo frito, linguiça, bisteca de porco e torresmo. Ele é servido em um prato fundo ou em uma travessa, formando uma refeição completa e saborosa. Ele surgiu no século 18, quando os bandeirantes e os tropeiros percorriam o interior do Brasil em busca de ouro e pedras preciosas. Ele foi incorporando outros ingredientes disponíveis nas roças e nas cidades, ganhando o adjetivo de “paulista” para diferenciá-lo de outras receitas regionais. O Virado à Paulista se tornou um símbolo da gastronomia paulista e foi reconhecido como patrimônio cultural imaterial do estado em 2018. Ele é fácil de fazer, mas requer alguns passos para ficar de dar água na boca. Você pode variar os ingredientes conforme o seu gosto e a sua criatividade. Você também pode experimentar outras receitas com virado que são igualmente deliciosas. Esperamos que você tenha gostado deste artigo e que se inspire para fazer o seu Virado à Paulista em casa. Bom apetite!
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