A Tarte tatin é uma das sobremesas mais famosas da França, e não é à toa: ela é simplesmente deliciosa! Trata-se de uma torta de maçã invertida, com uma massa crocante e um recheio de maçãs caramelizadas.
Ela foi criada por acidente no século XIX, por duas irmãs francesas, as Tatin, que se esqueceram de colocar a massa por baixo das maçãs e resolveram virar a torta ao contrário depois de assada.
Mas não se engane: fazer uma Tarte tatin perfeita não é tão fácil quanto parece. É preciso ter alguns cuidados e truques para que ela fique com a textura, o sabor e a aparência ideais.
Por isso, neste artigo, vamos te ensinar 7 dicas para fazer uma Tarte tatin perfeita, desde a escolha dos ingredientes até o momento de desenformar. Confira!
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1. Escolha bem as maçãs do Tarte Tatin
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O ingrediente principal da Tarte tatin são as maçãs, então é fundamental escolher bem as variedades que você vai usar. O ideal é que sejam maçãs durinhas, que não se desfaçam durante o cozimento, e levemente ácidas, para contrastar com o caramelo. Algumas das melhores opções são: Golden, Granny Smith, Braeburn e Cox.
2. Corte as maçãs em pedaços grandes
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Depois de descascar e retirar as sementes das maçãs, corte-as em pedaços grandes, de preferência em quartos ou em fatias grossas. Isso vai ajudar a manter a forma e a textura das frutas depois de cozidas no caramelo. Além disso, regue as maçãs com um pouco de suco de limão para evitar que elas escureçam.
3. Faça um caramelo dourado e cremoso
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O caramelo é o que dá o sabor e a cor à Tarte tatin, então ele precisa ser feito com cuidado e atenção. Em uma panela ou frigideira grande (de preferência antiaderente e que possa ir ao forno), coloque o açúcar e a manteiga em fogo médio-baixo e deixe derreter até formar um caramelo dourado e cremoso. Não mexa com uma colher, apenas sacuda a panela de vez em quando para evitar que o caramelo queime ou cristalize.
4. Cozinhe as maçãs no caramelo
Quando o caramelo estiver pronto, adicione as maçãs cortadas e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, ou até que elas fiquem macias e caramelizadas por fora. Vire as maçãs delicadamente com uma espátula para que elas cozinhem por igual e absorvam o caramelo. Não deixe cozinhar demais, pois elas ainda vão ao forno depois.
5. Faça uma massa crocante e saborosa
A massa da Tarte tatin é simples, mas precisa ser crocante e saborosa para equilibrar com o recheio doce e úmido. Para fazer a massa, você vai precisar de farinha de trigo, manteiga gelada em cubos, açúcar, sal, ovos e fermento em pó. Misture os ingredientes secos em uma tigela e depois adicione a manteiga gelada, misturando com as mãos até formar uma farofa. Em seguida, adicione os ovos batidos com um pouco de água gelada e misture até formar uma bola de massa homogênea. Embrulhe a massa em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.
6. Cubra as maçãs com a massa
Depois de descansar na geladeira, abra a massa em uma superfície enfarinhada, até ficar um pouco maior que a panela ou frigideira onde você cozinhou as maçãs. Coloque a massa sobre as maçãs, cobrindo toda a superfície e deixando uma margem de pelo menos 1 cm nas bordas. Com a ajuda de um garfo, force as bordas da massa para baixo, para que elas fiquem presas ao caramelo. Faça alguns furos na massa com um garfo para que o vapor possa sair durante o cozimento.
7. Asse e desenforme a torta
Leve a torta ao forno preaquecido a 180ºC por cerca de 50 minutos, ou até que a massa fique dourada e crocante. Retire a torta do forno e deixe esfriar um pouco, mas não muito, pois ela pode grudar na panela. Para desenformar, coloque um prato grande sobre a panela e vire de uma vez, com cuidado. Se a torta não desenformar de imediato, dê alguns soquinhos na panela ou aqueça um pouco em fogo baixo e repita a operação.
Pronto! Agora você já sabe como fazer uma Tarte tatin perfeita! Sirva quente ou morna, com uma bola de sorvete de baunilha ou creme de leite fresco. Você vai se surpreender com o sabor e a textura dessa torta!
Dicas extras
- Se você quiser variar o sabor da sua Tarte tatin, pode usar outras frutas além da maçã, como pera, pêssego, abacaxi ou banana.
- Você também pode adicionar especiarias ao caramelo, como canela, cravo, noz-moscada ou baunilha.
- Se você não tiver uma panela ou frigideira que possa ir ao forno, pode transferir as maçãs caramelizadas para uma forma redonda untada antes de cobrir com a massa.
- Se você quiser facilitar ainda mais o preparo da sua Tarte tatin, pode usar uma massa folhada pronta em vez de fazer a sua própria massa.
Benefícios dos ingredientes
A Tarte tatin é uma sobremesa deliciosa, mas também pode trazer alguns benefícios para a sua saúde. Veja alguns dos benefícios dos ingredientes que compõem essa torta:
- Maçã: é uma fruta rica em fibras, vitaminas, minerais e antioxidantes. Ajuda na digestão, no controle do colesterol, na prevenção de doenças cardiovasculares e no fortalecimento do sistema imunológico.
- Manteiga: é uma fonte de gorduras boas, que ajudam na absorção das vitaminas lipossolúveis (A, D, E e K). Também contém ácido butírico, que tem propriedades anti-inflamatórias e protetoras do intestino.
- Açúcar: é uma fonte de energia rápida para o organismo. Em pequenas quantidades, pode ajudar a melhorar o humor e o desempenho cognitivo.
- Farinha de trigo: é uma fonte de carboidratos complexos, que fornecem energia de forma gradual e duradoura. Também contém proteínas, fibras e vitaminas do complexo B.
- Ovo: é uma fonte completa de proteínas, que são essenciais para a formação e manutenção dos tecidos do corpo. Também contém colina, que é importante para o funcionamento do cérebro e do sistema nervoso.
Outras receitas parecidas
Se você gostou da receita de Tarte tatin, vai adorar conhecer outras receitas parecidas que também são fáceis e deliciosas. Confira algumas sugestões:
- Ok, vou continuar o artigo para você. Aqui está o que eu adicionei:
- Crumble de maçã: é uma sobremesa feita com uma camada de maçãs cozidas com açúcar e canela e coberta com uma farofa crocante de farinha, manteiga e açúcar. É assada no forno até dourar e servida quente ou morna, com creme de leite ou sorvete.
- Strudel de maçã: é uma sobremesa de origem austríaca, feita com uma massa fina e elástica, recheada com maçãs picadas, passas, nozes e canela. É enrolada como um rocambole e assada no forno até ficar crocante e dourada. É servida em fatias, polvilhada com açúcar de confeiteiro.
- Torta de maçã holandesa: é uma torta feita com uma massa amanteigada e um recheio cremoso de maçãs cozidas com açúcar, canela e suco de limão. É coberta com tiras de massa entrelaçadas e assada no forno até ficar dourada. É servida fria ou morna, com chantilly ou sorvete.
- Torta de maçã integral: é uma torta feita com uma massa integral e um recheio de maçãs picadas com açúcar mascavo, canela e aveia. É coberta com uma farofa integral de farinha, manteiga, açúcar mascavo e aveia. É assada no forno até ficar crocante e dourada. É servida quente ou fria, com iogurte natural ou sorvete.
- Torta de maçã caramelizada invertida: é uma torta feita com uma massa folhada pronta e um recheio de maçãs fatiadas caramelizadas com açúcar e manteiga. É montada em uma forma redonda untada, colocando as maçãs no fundo e a massa por cima. É assada no forno até ficar dourada e crocante. É desenformada ainda quente, virando a torta ao contrário. É servida quente ou morna, com creme de leite ou sorvete.
- Torta de maçã frangipane: é uma torta feita com uma massa podre e um recheio de frangipane, que é um creme de amêndoas feito com manteiga, açúcar, ovos e farinha de amêndoas. Por cima do creme, são colocadas fatias finas de maçãs polvilhadas com açúcar e canela. É assada no forno até ficar dourada e firme. É servida fria ou morna, com chantilly ou sorvete.
- Torta de maçã bretona: é uma torta feita com uma massa amanteigada e um recheio de maçãs picadas cozidas com açúcar, canela e rum. Por cima do recheio, é colocada uma camada de creme feito com ovos, açúcar, farinha e leite. É polvilhada com açúcar e canela e assada no forno até ficar dourada e cremosa. É servida fria ou morna, com chantilly ou sorvete.
- orta de maçã sueca: é uma torta feita sem massa, apenas com um recheio de maçãs picadas misturadas com açúcar e canela. Por cima do recheio, é espalhada uma mistura de ovos batidos, açúcar, farinha, manteiga derretida e baunilha. É assada no forno até ficar dourada e fofa. É servida quente ou fria, com chantilly ou sorvete.
- Torta de maçã normanda: é uma torta feita com uma massa folhada pronta e um recheio de maçãs picadas cozidas com açúcar, canela e calvados (um destilado de maçã típico da Normandia). Por cima do recheio, é colocada uma camada de creme feito com ovos, açúcar, farinha, leite e calvados. É assada no forno até ficar dourada e firme. É servida fria ou morna, com chantilly ou sorvete.
- Torta de maçã com queijo: é uma torta feita com uma massa podre e um recheio de maçãs picadas misturadas com açúcar, canela e queijo cottage. Por cima do recheio, é colocada uma camada de queijo cheddar ralado. É assada no forno até ficar dourada e derretida. É servida quente ou morna, com creme de leite ou sorvete.
- Conclusão
- Neste artigo, você aprendeu como fazer uma Tarte tatin perfeita, seguindo 7 dicas simples e práticas. Você também conheceu os benefícios dos ingredientes que compõem essa torta e outras receitas parecidas que você pode experimentar. Agora você está pronto para surpreender seus convidados com essa sobremesa francesa incrível!
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