O sarapatel é um prato típico da culinária nordestina, que consiste em um ensopado de vísceras de porco, sangue
coalhado e temperos variados. É uma receita de origem portuguesa, que foi adaptada ao paladar brasileiro com o
uso de ingredientes locais. O sarapatel é uma ótima opção para aproveitar as partes menos nobres do animal,
além de ser uma fonte de proteína e ferro.
Neste artigo, vamos te ensinar como fazer sarapatel de forma simples e saborosa, com dicas e truques para deixar
o prato ainda mais gostoso. Você vai aprender a limpar e cozinhar o bucho, o principal ingrediente do sarapatel, e
a preparar quatro versões diferentes da receita: a tradicional, a baiana, a mineira e a vegana. Confira!
Como limpar e cozinhar o bucho
O bucho é o estômago do porco, que precisa ser bem limpo e cozido antes de ser usado no sarapatel. Para isso, siga os seguintes passos:
- Lave o bucho em água corrente, retirando as impurezas e os resíduos que possam estar grudados nele.
- Coloque o bucho em uma panela com água suficiente para cobri-lo e leve ao fogo alto. Quando ferver, escorra a água e repita o processo mais duas vezes, trocando a água a cada vez. Isso vai ajudar a eliminar o cheiro forte do bucho.
- Na última fervura, adicione um pouco de vinagre ou suco de limão à água, para desinfetar e amaciar o bucho.
- Depois de escorrer a água, corte o bucho em pedaços pequenos e uniformes. Reserve.
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Como fazer sarapatel tradicional
A receita tradicional de sarapatel leva os seguintes ingredientes:
- 1 kg de bucho de porco cortado em pedaços
- 500 g de sangue coalhado de porco cortado em cubos
- 4 colheres (sopa) de óleo
- 1 cebola picada
- 4 dentes de alho picados
- 2 tomates picados
- 1 pimentão verde picado
- 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado
- 2 folhas de louro
- Sal, pimenta-do-reino e cominho a gosto
O modo de preparo é o seguinte:
- Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho até dourarem.
- Junte o bucho, o sangue, os tomates, o pimentão, o cheiro-verde, o louro e os temperos. Misture bem e cubra com água.
- Tampe a panela e cozinhe por cerca de 40 minutos após pegar pressão.
- Abra a panela com cuidado e verifique se o bucho está macio. Se necessário, cozinhe por mais alguns minutos.
- Sirva o sarapatel quente, acompanhado de farinha de mandioca ou arroz branco.
Como fazer sarapatel baiano
A receita baiana de sarapatel leva os mesmos ingredientes da tradicional, mas acrescenta alguns toques especiais que fazem toda a diferença no sabor. Veja quais são:
- 1/4 xícara (chá) de vinagre
- Suco de 2 limões
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 1/4 xícara (chá) de leite de coco
- 2 colheres (sopa) de azeite de dendê
- Pimenta malagueta a gosto
O modo de preparo é semelhante ao da receita tradicional, mas com algumas alterações:
- Depois de limpar e cozinhar o bucho, tempere-o com metade do vinagre, metade do suco de limão, sal e pimenta-do-reino. Deixe marinar por 15 minutos.
- Em uma panela grande, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho até dourarem.
- Junte o bucho escorrido, o sangue, os tomates, o pimentão, o cheiro-verde, o louro, o cominho e o extrato de tomate. Misture bem e cubra com água.
- Cozinhe em fogo baixo, com a panela semi-tampada, por cerca de uma hora, ou até o bucho ficar macio. Mexa de vez em quando e acrescente mais água se necessário.
- Adicione o leite de coco, o azeite de dendê, o restante do vinagre e do suco de limão e a pimenta malagueta. Ajuste o sal e deixe ferver por mais 10 minutos.
- Sirva o sarapatel baiano quente, acompanhado de farofa de dendê ou arroz branco.
Como fazer sarapatel mineiro
A receita mineira de sarapatel leva os seguintes ingredientes:
- 1 kg de bucho de porco cortado em pedaços
- 500 g de sangue coalhado de porco cortado em cubos
- 4 colheres (sopa) de óleo
- 1 cebola picada
- 4 dentes de alho picados
- 2 tomates picados
- 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado
- 2 folhas de louro
- Sal, pimenta-do-reino e colorau a gosto
- 1/2 xícara (chá) de cachaça
O modo de preparo é o seguinte:
- Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho até dourarem.
- Junte o bucho, o sangue, os tomates, o cheiro-verde, o louro e os temperos. Misture bem e cubra com água.
- Tampe a panela e cozinhe por cerca de 40 minutos após pegar pressão.
- Abra a panela com cuidado e verifique se o bucho está macio. Se necessário, cozinhe por mais alguns minutos.
- Adicione a cachaça e deixe ferver por mais 10 minutos, para evaporar o álcool.
- Sirva o sarapatel mineiro quente, acompanhado de pão de queijo ou angu.
Conclusao
- O sarapatel é um prato delicioso e nutritivo, que pode ser feito de diferentes formas e com diferentes ingredientes. Ele é uma ótima forma de aproveitar as partes menos nobres do animal, ou de fazer uma versão vegana com tofu e cogumelos. Ele pode ser servido como prato principal ou como tira-gosto, acompanhado de farinha, arroz, pão ou angu.
- Esperamos que você tenha gostado deste artigo e que tenha aprendido como fazer sarapatel de forma simples e saborosa. Se você tiver alguma dúvida, sugestão ou comentário, deixe sua opinião sincera abaixo. Nós adoraríamos saber o que você achou!
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