Ratatouille é um prato tradicional da culinária francesa, feito com legumes cozidos em molho de tomate e ervas aromáticas. É uma receita simples, mas muito saborosa e nutritiva, que pode ser servida como acompanhamento ou prato principal.
O nome Ratatouille significa “picar ou triturar”, pois os legumes são cortados em pedaços pequenos e refogados até ficarem macios. O prato foi criado por camponeses com poucos recursos no século XVIII, com os vegetais disponíveis na época.
O Ratatouille ganhou fama mundial depois do sucesso do filme de animação de mesmo nome, no qual um ratinho vive uma aventura para realizar seu sonho de se tornar um famoso chef de cozinha em Paris.
Mas você não precisa ser um chef profissional para fazer um Ratatouille delicioso e saudável em casa. Basta seguir estas 7 dicas que eu separei para você:
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1. Escolha legumes frescos e de boa qualidade
Os legumes são os protagonistas do Ratatouille, por isso é importante escolher os mais frescos e de boa qualidade possível. Os principais legumes usados no prato são: berinjela, abobrinha, tomate, cebola, alho e pimentão (vermelho, amarelo ou verde).
Você pode variar os legumes de acordo com o seu gosto e a disponibilidade na sua região, mas evite usar legumes muito aquosos ou fibrosos, que podem soltar muita água ou ficar duros demais.
2. Corte os legumes em pedaços pequenos e uniformes
Para que o Ratatouille fique bem cozido e saboroso, é importante cortar os legumes em pedaços pequenos e uniformes, de cerca de 1 a 2 cm de espessura. Assim, eles cozinham por igual e absorvem melhor o molho e as ervas.
Você pode usar um cortador de legumes ou uma faca afiada para fazer os cortes. Lembre-se de lavar bem os legumes antes de cortá-los e de retirar as sementes dos tomates e dos pimentões.
3. Desidrate a berinjela antes de refogá-la
A berinjela é um legume que contém muita água e pode deixar o Ratatouille aguado se não for tratada antes. Por isso, é recomendado desidratá-la antes de refogá-la.
Para isso, basta polvilhar a berinjela cortada com sal e deixá-la sobre uma peneira ou escorredor por cerca de 20 minutos. Depois, lave bem em água corrente para retirar o excesso de sal e seque com papel toalha.
Esse processo ajuda a eliminar a água da berinjela e também a reduzir o seu amargor.
4. Refogue os legumes separadamente
Uma dica para garantir que os legumes fiquem bem cozidos e al dente é refogá-los separadamente, em fogo médio-alto, com um pouco de azeite de oliva.
Comece pela cebola e pelo alho, até que fiquem transparentes. Depois, acrescente a berinjela e refogue por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando. Em seguida, junte o pimentão e a abobrinha e cozinhe por mais 10 minutos, até que fiquem macios.
Por último, adicione o tomate picado e cozinhe por mais 5 minutos, até que ele se desmanche e forme um molho.
5. Tempere com ervas aromáticas
O segredo do sabor do Ratatouille está nas ervas aromáticas que são usadas para temperá-lo. As mais comuns são: orégano, tomilho, coentro, louro, alecrim e manjericão.
Você pode usar as ervas frescas ou secas, de acordo com a sua preferência e disponibilidade. O ideal é adicionar as ervas no final do cozimento dos legumes, para que elas não percam o seu aroma e sabor.
Além das ervas, você também pode temperar o Ratatouille com sal, pimenta-do-reino, alho e azeite de oliva a gosto.
6. Asse o Ratatouille no forno
Depois de refogar os legumes, você pode transferi-los para uma forma ou refratário e levar ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 20 minutos, ou até que o molho fique borbulhante e os legumes gratinados.
Essa etapa ajuda a concentrar os sabores e a deixar o Ratatouille mais encorpado e dourado. Você pode cobrir a forma com papel-alumínio ou papel-manteiga para evitar que os legumes queimem.
7. Sirva quente ou frio, polvilhado com manjericão
O Ratatouille está pronto! Agora é só servir quente ou frio, polvilhado com manjericão picado para dar um toque fresco e colorido.
Você pode servir o Ratatouille como acompanhamento de carnes, peixes, frangos, ovos ou queijos. Ou então como prato principal, acompanhado de pão, arroz, macarrão ou purê de batatas.
O Ratatouille também pode ser guardado na geladeira por até 3 dias ou no freezer por até 3 meses. Para reaquecê-lo, basta levar ao forno ou ao micro-ondas.
Dicas extras
- Você pode incrementar o seu Ratatouille com outros ingredientes, como azeitonas, alcaparras, cogumelos, cenoura, abóbora ou tofu.
- Você também pode fazer uma versão mais sofisticada do Ratatouille, arrumando os legumes em rodelas finas sobre o molho de tomate e assando no forno. Essa é a forma que aparece no filme Ratatouille.
- Você pode usar o Ratatouille como recheio de tortas, quiches, lasanhas, crepes ou sanduíches.
Benefícios dos ingredientes do Ratatouille
Os legumes usados no Ratatouille são ricos em vitaminas, minerais, fibras e antioxidantes, que trazem diversos benefícios para a saúde. Veja alguns deles:
- Berinjela: ajuda a reduzir o colesterol ruim, a controlar o açúcar no sangue, a melhorar a digestão e a prevenir o câncer.
- Abobrinha: ajuda a hidratar o corpo, a fortalecer o sistema imunológico, a regular o intestino e a combater os radicais livres.
- Tomate: ajuda a proteger a pele, a prevenir infecções urinárias, a melhorar a visão e a prevenir o câncer de próstata.
- Cebola: ajuda a desintoxicar o organismo, a reduzir a pressão arterial, a aliviar inflamações e a prevenir gripes e resfriados.
- Alho: ajuda a combater bactérias, vírus e fungos, a fortalecer o coração, a melhorar o metabolismo e a prevenir o câncer.
- Pimentão: ajuda a aumentar a resistência do organismo, a melhorar o humor, a estimular o apetite e a prevenir anemia.
- Ervas aromáticas: ajudam a realçar o sabor dos alimentos, a melhorar a digestão, a aliviar cólicas e gases e a prevenir infecções.
Conclusão
Neste artigo você aprendeu como fazer um Ratatouille delicioso e saudável em casa. Você viu 7 dicas para escolher os legumes frescos e de boa qualidade; cortá-los em pedaços pequenos e uniformes; desidratar a berinjela antes de refogá-la; refogar os legumes separadamente; temperar com ervas aromáticas; assar o Ratatouille no forno; e servir quente ou frio polvilhado com manjericão.
Você também viu os benefícios dos ingredientes do Ratatouille para a saúde e outras 10 receitas parecidas com o prato francês.
Espero que você tenha gostado deste artigo e que se inspire para fazer o seu próprio Ratatouille. Se você gostou deste artigo ou tem alguma dúvida ou sugestão deixe um comentário abaixo. E não se esqueça de compartilhar este artigo com os seus amigos nas redes sociais. Até a próxima! 😊
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