O purê de batatas é um acompanhamento clássico e versátil que combina com diversos pratos, como carne assada, frango grelhado, peixe frito e muito mais.
Ele é feito com batatas cozidas e amassadas, leite, manteiga e sal, e tem uma textura macia e aveludada.
Você sabia que o purê de batatas tem origem na França? Lá ele é chamado de purée de pommes de terre e foi criado no século XVIII pelo chef Antoine Parmentier, que popularizou o consumo da batata na Europa.
Ele serviu o purê de batatas para o rei Luís XVI e para outras personalidades da época, que se encantaram com o sabor e a simplicidade do prato.
Se você quer aprender a fazer esse acompanhamento delicioso em casa, confira os 5 passos que separamos para você!
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1. Escolha as batatas certas
Para fazer um purê de batatas cremoso e saboroso, é importante escolher as batatas certas. As melhores são as do tipo asterix ou monalisa, que são mais avermelhadas e têm menos água na composição. Elas vão deixar o seu purê mais consistente e menos aguado.
2. Cozinhe as batatas inteiras e com casca
Para cozinhar as batatas, coloque-as em uma panela grande com água suficiente para cobri-las e adicione sal a gosto. Leve ao fogo alto até ferver e depois abaixe o fogo e cozinhe até que as batatas estejam macias, o que pode levar cerca de 20 a 30 minutos, dependendo do tamanho das batatas.
Uma dica importante é cozinhar as batatas inteiras e com casca, pois assim elas vão absorver menos água e ficar mais secas e saborosas. Depois de cozidas, escorra bem a água e descasque as batatas ainda quentes com cuidado para não se queimar.
3. Amasse as batatas com um espremedor ou uma peneira
Para amassar as batatas, você pode usar um espremedor ou uma peneira. O importante é não usar um liquidificador ou um mixer, pois eles vão bater demais as batatas e deixar o seu purê elástico e granulado.
Coloque as batatas cozidas e descascadas no espremedor ou na peneira e pressione-as até que saiam em forma de purê. Faça isso apenas uma vez para não mexer demais nas batatas.
4. Adicione leite e manteiga
Para deixar o seu purê de batatas cremoso e saboroso, você vai precisar adicionar leite e manteiga. Esses dois ingredientes vão dar umidade, maciez e sabor ao seu purê.
Coloque o purê de batatas em uma panela em fogo baixo e adicione leite aos poucos, mexendo sempre com uma colher ou uma espátula até obter a consistência desejada. Você pode usar cerca de meia xícara de leite para cada quilo de batata, mas isso pode variar de acordo com o tipo de batata e o seu gosto pessoal.
Em seguida, adicione manteiga à temperatura ambiente e misture bem até derreter completamente. Você pode usar cerca de duas colheres de sopa de manteiga para cada quilo de batata, mas também pode ajustar conforme o seu paladar.
5. Tempere o seu purê
Para finalizar o seu purê de batatas, você vai precisar temperá-lo com sal e outros ingredientes que você goste. O sal é essencial para realçar o sabor das batatas, mas não exagere na quantidade para não deixar o seu purê salgado demais. Você pode usar cerca de uma colher de chá de sal para cada quilo de batata, mas também pode provar e corrigir conforme a sua preferência.
Outros ingredientes que você pode adicionar ao seu purê são alho, cebola, noz-moscada, queijo, salsinha, cebolinha e outros temperos e ervas que você goste. Use a sua criatividade e deixe o seu purê do seu jeito!
Dicas extras
- Se você quiser deixar o seu purê de batatas mais saudável, você pode substituir o leite por leite vegetal, como leite de amêndoas ou leite de coco. Você também pode substituir a manteiga por óleo de coco ou azeite de oliva.
- Se você quiser deixar o seu purê de batatas mais colorido e nutritivo, você pode adicionar outros legumes cozidos e amassados, como cenoura, abóbora, mandioquinha ou batata-doce.
- Se você quiser deixar o seu purê de batatas mais crocante e gratinado, você pode colocá-lo em um refratário untado, polvilhar queijo ralado por cima e levar ao forno preaquecido a 180ºC por cerca de 15 minutos ou até dourar.
Benefícios dos ingredientes
O purê de batatas é um acompanhamento delicioso e nutritivo que traz diversos benefícios para a saúde. Veja alguns dos benefícios dos ingredientes que compõem esse prato:
- Batata: é uma fonte de carboidratos complexos, que fornecem energia para o organismo. Também contém potássio, fósforo, magnésio, vitamina C e antioxidantes.
- Leite: é uma fonte de cálcio, fósforo e proteína, que são importantes para a saúde dos ossos e dos dentes. Também contém vitaminas A, D e B12, que ajudam na visão, na imunidade e na formação dos glóbulos vermelhos.
- Manteiga: é uma fonte de gordura saturada, que deve ser consumida com moderação. Porém, também contém gordura insaturada, que ajuda a reduzir o colesterol ruim (LDL) e aumentar o bom (HDL). Além disso, a manteiga fornece vitamina A, que é essencial para a saúde da pele e dos olhos.
- Sal: é uma fonte de sódio, que ajuda a regular a pressão arterial e o equilíbrio hídrico do organismo. Também contém iodo, que é essencial para a produção dos hormônios da tireoide.
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