Você já experimentou pernil picado? Essa é uma receita que aproveita a carne de porco de uma forma diferente e deliciosa.
O pernil picado é feito com pedaços de carne de porco temperados e cozidos em um molho aromático e encorpado.
Ele pode ser servido com arroz, farofa, salada ou pão. O pernil picado é uma receita fácil, rápida, econômica e nutritiva.
Neste artigo, você vai aprender como fazer pernil picado em 6 passos práticos, e ainda vai conhecer os benefícios de cada ingrediente usado.
Além disso, você vai descobrir mais 10 opções de receitas parecidas com pernil picado para variar o seu cardápio. Ficou com fome? Então continue lendo e prepare-se para se deliciar!
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O que é pernil picado?
O pernil picado é uma receita que utiliza a carne de porco, especificamente a parte do pernil, que é a região da coxa e da canela do animal. O pernil é uma carne macia, suculenta e saborosa, que pode ser assada, cozida ou frita. O pernil picado é feito com pedaços de carne de porco cortados em cubos ou tiras, que são temperados com sal, pimenta-do-reino, alho, cebola, louro e vinagre. Em seguida, eles são refogados em uma panela com óleo ou azeite, e depois cozidos em um molho feito com água, caldo de carne ou de legumes, extrato de tomate, molho inglês e cheiro-verde. O resultado é uma carne macia, úmida e saborosa, que pode ser servida como prato principal ou como petisco.
Como surgiu o pernil picado?
O pernil picado é uma receita que tem origem na culinária portuguesa, pois o porco é um dos principais alimentos dos povos ibéricos. Os portugueses usavam o porco para fazer diversos pratos, como leitão à bairrada, rojões à moda do Minho, feijoada à transmontana e alheira de Mirandela. Com a chegada dos portugueses ao Brasil, o porco passou a ser misturado com outros ingredientes trazidos por eles ou pelos africanos e pelos indígenas, como o arroz, o feijão, a mandioca e as frutas. Assim, surgiram novas receitas com o porco, como o torresmo, a linguiça, o lombo à mineira e o pernil picado.
Como fazer pernil picado?
Fazer pernil picado é muito simples e rápido. Você só precisa de alguns ingredientes básicos que você provavelmente já tem na sua cozinha. Veja a lista abaixo:
- 1 kg de pernil de porco sem osso cortado em cubos ou tiras
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 4 dentes de alho picados
- 1 cebola picada
- 2 folhas de louro
- 4 colheres de sopa de vinagre
- 4 colheres de sopa de óleo ou azeite
- 2 xícaras de água
- 1 cubo de caldo de carne ou de legumes
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate
- 1 colher de sopa de molho inglês
- Salsinha e cebolinha picadas a gosto
Agora siga os passos abaixo para preparar o seu pernil picado:
- Em uma tigela grande, tempere os pedaços de carne com sal, pimenta-do-reino, alho, cebola, louro e vinagre. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos na geladeira.
- Em uma panela grande, aqueça o óleo ou o azeite em fogo alto e frite os pedaços de carne até dourarem por todos os lados. Retire a carne da panela e reserve.
- Na mesma panela, adicione a água, o caldo de carne ou de legumes, o extrato de tomate e o molho inglês. Misture bem e deixe ferver.
- Volte a carne para a panela, abaixe o fogo e tampe. Deixe cozinhar por cerca de 40 minutos, ou até que a carne esteja macia e o molho encorpado. Se necessário, adicione mais água durante o cozimento.
- Desligue o fogo e salpique a salsinha e a cebolinha picadas por cima.
- Sirva quente, acompanhado do que você preferir.
Dicas extras para fazer um pernil picado ainda mais gostoso
- Você pode incrementar o seu pernil picado com outros ingredientes, como cenoura, batata, ervilha, milho ou azeitona.
- Você pode substituir o vinagre por vinho branco ou tinto para dar mais sabor ao seu pernil picado.
- Você pode usar outros cortes de carne de porco, como lombo, costela ou paleta, para fazer o pernil picado.
- Você pode usar farinha de trigo ou amido de milho para engrossar o molho do seu pernil picado, se preferir uma consistência mais firme.
Benefícios dos ingredientes do pernil picado
O pernil picado é uma receita que, além de deliciosa, é nutritiva e saudável. Veja os benefícios de cada ingrediente usado:
- Pernil de porco: O pernil de porco é uma carne magra, que contém proteínas, ferro, zinco, selênio e vitaminas B1, B6 e B12. Ele ajuda a construir e a reparar os tecidos do corpo, a prevenir a anemia, a fortalecer o sistema imunológico, a melhorar o funcionamento do cérebro e a proteger o coração.
- Sal: O sal é um mineral composto por cloreto de sódio (NaCl), que é essencial para o funcionamento do organismo. Ele participa da regulação da pressão osmótica das células, da transmissão dos impulsos nervosos, da contração muscular e do equilíbrio ácido-básico do sangue. Ele deve ser consumido com moderação,
pois o excesso pode causar hipertensão arterial, retenção de líquidos e problemas renais. - Pimenta-do-reino: A pimenta-do-reino é uma especiaria obtida a partir dos frutos secos da planta Piper nigrum. Ela contém piperina, um alcaloide que lhe confere o sabor picante. Ela também contém vitaminas C e K, ferro, manganês e outros compostos bioativos. Ela tem propriedades antioxidantes, anti-inflamatórias,
analgésicas, digestivas e termogênicas. Ela ajuda a melhorar a absorção de nutrientes, a estimular o metabolismo, a aliviar dores, a combater infecções. - Vinho: O vinho é uma bebida alcoólica obtida a partir da fermentação do suco de uva. Ele é rico em polifenóis, especialmente resveratrol, que são antioxidantes que combatem os radicais livres e previnem o envelhecimento precoce. Ele também contém álcool etílico, que tem efeito vasodilatador e relaxante. Ele pode ser consumido com moderação, pois o excesso pode causar intoxicação alcoólica, dependência química e problemas hepáticos.
- Azeite: O azeite é um óleo vegetal obtido a partir da prensagem das azeitonas. Ele é rico em gorduras monoinsaturadas, que são benéficas para o coração e para o cérebro. Ele também contém vitamina E, um antioxidante que protege as células dos danos causados pelos radicais livres. Ele pode ser usado para cozinhar ou para temperar saladas e outros pratos.
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