O Frango xadrez é um dos pratos mais populares da culinária chinesa, e não é à toa: ele é simplesmente delicioso! Trata-se de um refogado de cubos de frango com legumes variados,
como pimentão, cenoura e brócolis, envolvidos em um molho agridoce e salgado, feito com shoyu, vinagre e açúcar.
Ele foi criado no século XX, por imigrantes chineses que adaptaram uma receita tradicional de sua terra natal, usando ingredientes locais.
Mas não se engane: fazer um Frango xadrez delicioso não é tão fácil quanto parece.
É preciso ter alguns cuidados e truques para que ele fique com a textura, o sabor e a aparência ideais. Por isso, neste artigo, vamos te ensinar 4 passos para fazer um Frango xadrez delicioso, desde o tempero do frango até a finalização do prato.
Você também vai conhecer os benefícios do frango para a sua saúde e outras receitas parecidas que você pode experimentar. Confira!
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1. Tempere o frango com antecedência
O primeiro passo para fazer um Frango xadrez delicioso é temperar o frango com antecedência. Isso vai garantir que o frango fique macio, suculento e saboroso, além de absorver melhor o molho depois de refogado. Você pode usar o frango que preferir, mas o mais usado é o peito de frango sem pele e sem osso.
Corte o frango em cubos pequenos e uniformes, de cerca de 2 cm cada. Em uma tigela, misture o frango com sal, pimenta-do-reino, alho picado ou amassado, gengibre ralado ou em pó e vinagre branco ou de maçã. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora, ou de preferência de um dia para o outro.
2. Refogue o frango e os legumes separadamente
O segundo passo para fazer um Frango xadrez delicioso é refogar o frango e os legumes separadamente. Isso vai evitar que o frango fique seco ou borrachudo, e que os legumes fiquem moles ou desmanchados. Você pode usar os legumes que preferir, mas os mais usados são o pimentão verde, vermelho e amarelo, a cenoura e o brócolis.
Em uma panela grande (de preferência antiaderente e que possa ir ao forno), aqueça um pouco de óleo vegetal ou de gergelim em fogo alto. Escorra o frango do tempero e frite em pequenas porções até dourar por fora e cozinhar por dentro. Retire o frango da panela e reserve em um prato.
Na mesma panela, acrescente mais um pouco de óleo se necessário e refogue os legumes em fogo alto até ficarem macios mas ainda crocantes. Corte os pimentões em cubos médios, a cenoura em rodelas finas e o brócolis em floretes pequenos. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Retire os legumes da panela e reserve em outro prato.
3. Faça um molho agridoce e salgado
O terceiro passo para fazer um Frango xadrez delicioso é fazer um molho agridoce e salgado. Esse molho é o que dá o sabor característico do prato, além de deixá-lo úmido e brilhante. Você só precisa de shoyu (molho de soja), vinagre branco ou de arroz, açúcar mascavo ou refinado, amido de milho (maisena) e água.
Em uma tigela, misture o shoyu, o vinagre, o açúcar, o amido de milho e a água até dissolver bem. Leve ao fogo baixo em uma panela pequena e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar e ficar com uma consistência de calda. Desligue o fogo e reserve.
4. Misture tudo e finalize com amendoim torrado
O quarto e último passo para fazer um Frango xadrez delicioso é misturar tudo e finalizar com amendoim torrado. Esse passo vai incorporar os sabores dos ingredientes e dar um toque crocante e especial ao prato. Você pode usar o amendoim que preferir, mas o mais usado é o amendoim torrado sem pele e sem sal.
Volte a panela grande ao fogo médio e junte o frango, os legumes e o molho. Mexa bem para envolver tudo no molho e deixe cozinhar por mais alguns minutos, até aquecer bem. Transfira para uma travessa ou prato de servir e salpique o amendoim torrado por cima.
Pronto! Agora você já sabe como fazer um Frango xadrez delicioso! Sirva quente ou morno, acompanhado de arroz branco soltinho ou macarrão instantâneo cozido. Você vai se surpreender com o sabor e a textura desse prato!
Dicas extras
- Se você quiser variar o sabor do seu Frango xadrez, pode adicionar outros ingredientes ao refogado, como cebola, alho-poró, cogumelos, abobrinha ou abacaxi.
- Você também pode adicionar outras especiarias ao molho, como gergelim, pimenta vermelha, curry ou páprica.
- Se você quiser um prato mais leve e saudável, pode usar peito de frango sem pele e sem osso, substituir o açúcar por mel ou adoçante culinário, e usar óleo vegetal ou de gergelim em vez de óleo de soja.
- Se você quiser um prato mais rico e encorpado, pode usar coxa ou sobrecoxa de frango com pele e osso, acrescentar creme de leite ou leite de coco ao molho, e usar óleo de soja ou de amendoim em vez de óleo vegetal ou de gergelim.
Benefícios dos ingredientes
O Frango xadrez é um prato delicioso, mas também pode trazer alguns benefícios para a sua saúde. Veja alguns dos benefícios dos ingredientes que compõem esse prato:
- Frango: é uma fonte completa de proteínas, que são essenciais para a formação e manutenção dos tecidos do corpo. Também contém colina, que é importante para o funcionamento do cérebro e do sistema nervoso.
- Pimentão: é uma fonte de vitamina C, que é um poderoso antioxidante que combate os radicais livres e previne o envelhecimento celular. Também contém vitamina A, que é importante para a visão e para a pele.
- Cenoura: é uma fonte de betacaroteno, que é um precursor da vitamina A no organismo. Também contém fibras, que ajudam na digestão e no controle do colesterol.
- Brócolis: é uma fonte de cálcio, que é essencial para a saúde dos ossos e dos dentes. Também contém sulforafano, que tem propriedades anticancerígenas e desintoxicantes.
- Shoyu: é uma fonte de proteínas vegetais, que complementam as proteínas animais do frango. Também contém isoflavonas, que têm ação hormonal benéfica para as mulheres.
- Amendoim: é uma fonte de gorduras boas, que ajudam na absorção das vitaminas lipossolúveis (A, D, E e K). Também contém resveratrol, que tem propriedades antioxidantes e cardioprotetoras.
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