O barreado é uma receita que faz parte da cultura e da história do litoral paranaense. É um cozido de carne bovina de segunda, temperado com cominho, alho, cebola e louro, que fica no fogo
por várias horas até se desmanchar. O nome vem da técnica de vedar a panela de barro com uma massa de farinha e água, para manter a pressão e a umidade durante o cozimento.
O barreado é uma comida típica do carnaval, pois dá energia e sustança para os foliões. Mas também pode ser apreciado em qualquer época do ano, acompanhado de farinha de mandioca crua, banana-da-terra e arroz branco.
Se você quer aprender a fazer um barreado delicioso e tradicional, confira as dicas que separamos para você:
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1. Escolha bem a carne
O barreado leva carne bovina de segunda, que são as peças mais duras e com mais colágeno, como paleta, acém e músculo. Essas carnes ficam macias e saborosas depois de cozidas por muito tempo, e soltam fibras que engrossam o caldo. Evite usar carnes mais nobres e magras, pois elas podem ressecar e perder o sabor.
2. Tempere com antecedência
Para que a carne fique bem temperada e aromática, o ideal é temperá-la com antecedência, pelo menos algumas horas antes do cozimento. Use cominho em pó, vinagre, sal e pimenta-do-reino para dar o sabor característico do barreado. O cominho é uma especiaria trazida pelos portugueses no século XVIII, e é essencial para o prato.
3. Use uma panela de barro
A panela de barro é o utensílio mais tradicional para fazer o barreado, pois preserva o gosto dos alimentos e distribui bem o calor. Se você não tiver uma panela de barro, pode usar uma panela de ferro ou de pressão, mas o resultado pode não ser o mesmo. A panela de barro deve ser untada com óleo antes de receber os ingredientes.
4. Monte camadas de ingredientes
O barreado é feito em camadas alternadas de carne, legumes e gordura. Comece colocando uma camada de cebola picada no fundo da panela, depois uma camada de tomate picado, uma camada de panceta (toucinho ou bacon) cortada em cubos e uma camada de carne temperada. Repita as camadas até acabar os ingredientes, terminando com uma camada de carne.
5. Barre a panela
O segredo do barreado é cozinhar a carne sem deixar escapar o vapor e a umidade. Para isso, é preciso vedar a panela com uma massa feita de farinha de mandioca crua e água. Essa massa deve ser colocada entre a tampa e a borda da panela, formando um anel que impede a saída do ar. Essa técnica é chamada de barrar a panela.
6. Cozinhe em fogo baixo por várias horas
O tempo de cozimento do barreado varia conforme o tipo de panela e o tamanho dos pedaços de carne, mas pode levar entre 8 e 12 horas. O fogo deve ser baixo e constante, para que a carne cozinhe lentamente e fique bem macia. Se você usar uma panela de pressão, o tempo pode ser reduzido para cerca de 2 horas.
7. Deixe descansar na geladeira
Depois que a carne estiver cozida e desfiada no caldo grosso, deixe o barreado esfriar completamente e guarde na geladeira por pelo menos 12 horas antes de servir. Isso vai fazer com que os sabores se intensifiquem e que a gordura se solidifique na superfície, facilitando a remoção. O barreado fica ainda mais gostoso no dia seguinte.
Benefícios dos ingredientes do barreado
O barreado é um prato rico em proteínas, ferro, zinco e vitaminas do complexo B, provenientes da carne bovina. Esses nutrientes são importantes para a formação dos músculos, dos glóbulos vermelhos, do sistema imunológico e do metabolismo energético.
O cominho é uma especiaria que tem propriedades digestivas, anti-inflamatórias, antioxidantes e antibacterianas. Ele ajuda a aliviar os gases, as cólicas, as infecções e os radicais livres.
O alho e a cebola são alimentos que contêm compostos sulfurosos, que têm ação antimicrobiana, antifúngica, antiviral e anticancerígena. Eles também ajudam a reduzir o colesterol, a pressão arterial e a inflamação.
O tomate é uma fonte de licopeno, um pigmento vermelho que tem efeito antioxidante e protetor contra o câncer de próstata. O tomate também contém vitamina C, potássio e ácido fólico.
A panceta (toucinho ou bacon) é uma gordura animal que fornece energia e sabor ao prato. Apesar de ser rica em gordura saturada e colesterol, ela pode ser consumida com moderação, desde que se retire o excesso de gordura do barreado.
A farinha de mandioca é um carboidrato que dá saciedade e energia. Ela também é fonte de fibras, que ajudam no funcionamento do intestino e no controle do colesterol.
A banana-da-terra é uma fruta que contém amido resistente, um tipo de carboidrato que não é digerido pelo organismo e que ajuda a regular a glicemia e a flora intestinal. Ela também é rica em potássio, magnésio e vitamina A.
O arroz branco é um cereal que complementa a proteína da carne e fornece energia. Ele também contém vitaminas do complexo B, que participam do metabolismo dos nutrientes.
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Conclusão
O barreado é um prato típico do Paraná que leva carne bovina de segunda cozida por várias horas em uma panela vedada com farinha. É uma receita simples, mas muito saborosa e nutritiva, que faz parte da cultura e da história do estado. O barreado pode ser servido com farinha de mandioca crua, banana-da-terra e arroz branco. É uma ótima opção para o carnaval ou para qualquer ocasião especial.
Espero que você tenha gostado deste artigo sobre como fazer barreado. Se você quiser saber mais sobre esse prato ou outras receitas brasileiras, visite os links abaixo:
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Obrigado pela sua atenção. Até a próxima! 😊