Você já ouviu falar do galeto al primo canto? É um prato típico da culinária italiana, que consiste em assar galetos jovens na brasa, temperados com ervas aromáticas e vinho branco.
O nome vem do fato de que os galetos são abatidos antes de cantar pela primeira vez, ou seja, quando ainda são tenros e macios.
O galeto al primo canto é uma receita simples, mas que requer alguns cuidados para ficar perfeito.
Neste artigo, vamos te ensinar como fazer um galeto al primo canto delicioso e suculento, seguindo as dicas dos chefs do restaurante Di Paolo, que é especializado nesse prato.
Além disso, vamos te contar uma curiosidade sobre a origem dessa receita e te dar algumas sugestões de acompanhamentos e de outras receitas parecidas. Vamos lá?
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A origem do galeto al primo canto
O galeto al primo canto é uma receita que surgiu na região da Lombardia, no norte da Itália, no século XIX. Na época, os camponeses criavam galinhas para produzir ovos e carne, mas não tinham condições de alimentar muitos animais. Por isso, eles abatiam os galetos antes que eles crescessem demais e consumissem muita ração.
Os galetos eram assados na brasa, sobre uma grelha de ferro chamada spiedo, e temperados com ervas frescas da horta, como sálvia, manjerona e salsa. O vinho branco era usado para regar os galetos durante o cozimento e dar mais sabor e suculência à carne.
O galeto al primo canto era um prato simples, mas muito saboroso e nutritivo, que era servido nas festas familiares e nos dias de domingo. Com o tempo, ele se tornou um símbolo da culinária lombarda e se espalhou por outras regiões da Itália e do mundo.
A receita do galeto al primo canto
Para fazer um galeto al primo canto delicioso e suculento, você vai precisar dos seguintes ingredientes:
- 6 kg de galeto
- 1 punhado de sálvia
- 1/2 punhado de manjerona
- 1/2 molho de salsa
- 1 cebola média
- 100 g de sal
- 2 dentes de alho
- Orégano a gosto
- Pimenta-do-reino branca a gosto
- 100 ml de vinho branco
- 120 ml de cerveja
- 60 ml de azeite de oliva
O modo de preparo é o seguinte:
- Pique a sálvia, a manjerona, o alho, a cebola e a salsa.
- Misture os temperos, adicionando o sal, o orégano e a pimenta.
- Divida o galeto ao meio, tirando a espinha dorsal e corte-o em pedaços.
- Em um recipiente, faça camadas de galeto, temperos verdes, azeite e cerveja.
- Deixe marinando por, no mínimo, 12 horas.
- Depois de marinar, regue o galeto com o vinho branco, espete e asse na brasa por aproximadamente 30 minutos.
Algumas dicas extras
Para fazer um galeto al primo canto ainda mais delicioso e suculento, siga estas dicas extras:
- Escolha galetos jovens e frescos, com cerca de 500 g cada um. Eles devem ter a pele firme e clara, sem manchas ou hematomas.
- Se você não tiver uma churrasqueira ou uma grelha de ferro para assar os galetos na brasa, você pode usar o forno. Nesse caso, preaqueça o forno a 200°C e asse os galetos em uma assadeira untada com azeite, virando-os de vez em quando, por cerca de 40 minutos ou até que estejam dourados e cozidos por dentro.
- Regue os galetos com o caldo da marinada durante o cozimento, para que eles não ressequem e fiquem mais saborosos.
- Sirva os galetos al primo canto bem quentes, acompanhados de salada verde, polenta frita, batatas assadas ou arroz branco.
Os benefícios de cada ingrediente
O galeto al primo canto é um prato que, além de saboroso, é muito nutritivo e saudável. Veja os benefícios de cada ingrediente usado na receita:
- Galeto: é uma carne magra, rica em proteínas, ferro, zinco e vitaminas do complexo B. Ajuda a fortalecer os músculos, o sistema imunológico e o metabolismo.
- Sálvia: é uma erva aromática que tem propriedades anti-inflamatórias, antioxidantes, digestivas e calmantes. Ajuda a aliviar cólicas, gases, dores de cabeça e estresse.
- Manjerona: é uma erva aromática que tem propriedades antiespasmódicas, expectorantes, diuréticas e sedativas. Ajuda a combater tosses, catarros, infecções urinárias e insônia.
- Salsa: é uma erva aromática que tem propriedades diuréticas, depurativas, anti-inflamatórias e cicatrizantes. Ajuda a eliminar toxinas, reduzir o inchaço, prevenir infecções e acelerar a cicatrização de feridas.
- Cebola: é um vegetal que tem propriedades antibacterianas, antifúngicas, anti-inflamatórias e antioxidantes. Ajuda a combater infecções, alergias, inflamações e radicais livres.
- Alho: é um vegetal que tem propriedades antibióticas, antivirais, antifúngicas e imunoestimulantes. Ajuda a prevenir e tratar gripes, resfriados, infecções e doenças cardiovasculares.
- Orégano: é uma erva aromática que tem propriedades antimicrobianas, antifúngicas, antioxidantes e digestivas. Ajuda a combater bactérias, fungos, vermes intestinais e problemas digestivos.
- Pimenta-do-reino branca: é uma especiaria que tem propriedades termogênicas, analgésicas, anti-inflamatórias e digestivas. Ajuda a acelerar o metabolismo, aliviar dores musculares e articulares, reduzir inflamações e estimular o apetite.
- Vinho branco: é uma bebida alcoólica que tem propriedades antioxidantes, vasodilatadoras e relaxantes. Ajuda a proteger as células do envelhecimento precoce, melhorar a circulação sanguínea e reduzir o estresse.
- Cerveja: é uma bebida alcoólica que tem propriedades diuréticas, hidratantes e nutritivas. Ajuda a eliminar líquidos retidos, repor minerais perdidos pelo suor e fornecer carboidratos para dar energia.
- Azeite de oliva: é um óleo vegetal que tem propriedades anti-inflamatórias,
antioxidantes e cardioprotetoras. Ajuda a reduzir o colesterol ruim (LDL), aumentar o colesterol bom (HDL) e prevenir doenças cardíacas.