O Bacalhau à Gomes de Sá é um dos pratos mais tradicionais e populares da culinária portuguesa.
Ele consiste em bacalhau cozido e desfiado, misturado com batatas, cebolas, alho, azeite, ovos cozidos, salsa e azeitonas pretas.
É um prato simples, mas muito saboroso e nutritivo.
Neste artigo, vamos te ensinar como fazer Bacalhau à Gomes de Sá de forma fácil e rápida, seguindo 4 dicas essenciais para garantir o sucesso da receita.
Você também vai conhecer a origem e a história desse prato, os benefícios do bacalhau para a sua saúde e outras receitas parecidas que você pode experimentar. Confira!
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1. Escolha um bom bacalhau
A primeira dica para fazer um delicioso Bacalhau à Gomes de Sá é escolher um bom bacalhau. O bacalhau é o nome dado ao peixe salgado e seco, que pode ser de várias espécies, como o Gadus morhua (bacalhau do Atlântico), o Gadus macrocephalus (bacalhau do Pacífico) ou o Gadus ogac (bacalhau da Gronelândia).
O bacalhau mais apreciado pelos portugueses é o Gadus morhua, que tem uma carne branca, firme e saborosa. Ele pode ser encontrado em diferentes cortes, como o lombo, a posta ou a banda. Para fazer o Bacalhau à Gomes de Sá, você pode usar qualquer corte, desde que seja de boa qualidade.
Na hora de comprar o bacalhau, observe se ele tem uma cor amarelo-palha, sem manchas escuras ou avermelhadas; se tem uma textura firme e elástica, sem estar mole ou quebradiça; se tem um cheiro suave e agradável, sem estar rançoso ou azedo; e se tem uma camada fina e uniforme de sal, sem estar excessivamente salgado ou seco.
2. Dessalgue o bacalhau corretamente
A segunda dica para fazer um delicioso Bacalhau à Gomes de Sá é dessalgue o bacalhau corretamente. O dessalgue é o processo de retirar o excesso de sal do bacalhau, deixando-o no ponto ideal para o consumo.
Para dessalgue o bacalhau, você vai precisar de:
- Um recipiente grande com tampa
- Água fria
- Uma grade ou uma peneira
O modo de fazer é o seguinte:
- Coloque o bacalhau no recipiente e cubra-o com água fria.
- Tampe o recipiente e leve-o à geladeira.
- Troque a água do recipiente a cada 8 horas, até que o bacalhau esteja dessalgado.
- O tempo de dessalgue varia de acordo com a espessura do bacalhau. Em geral, leva-se entre 24 e 48 horas para dessalgue um bacalhau inteiro; entre 12 e 24 horas para dessalgue um lombo ou uma posta; e entre 6 e 12 horas para dessalgue uma banda ou uma lasca.
- Para saber se o bacalhau está dessalgado, prove um pedacinho da carne. Ela deve estar levemente salgada, mas não salobra.
- Depois de dessalgado, escorra bem o bacalhau e seque-o com papel toalha.
3. Cozinhe o bacalhau no ponto certo
A terceira dica para fazer um delicioso Bacalhau à Gomes de Sá é cozinhe o bacalhau no ponto certo. O cozimento do bacalhau é importante para deixá-lo macio e suculento, sem que ele se desmanche ou fique seco.
Para cozinhe o bacalhau, você vai precisar de:
- Uma panela grande
- Água fervente
- Um cobertor
O modo de fazer é o seguinte:
- Coloque o bacalhau dessalgado na panela e cubra-o com água fervente.
- Desligue o fogo e tampe a panela.
- Envolva a panela com um cobertor e deixe-a abafada por cerca de 20 minutos.
- O cobertor vai ajudar a manter a temperatura da água e a cozinhar o bacalhau lentamente, sem que ele ferva ou resseque.
- Depois de cozido, escorra o bacalhau e reserve-o em um prato.
- Retire as peles e as espinhas do bacalhau e desfie-o em lascas grandes.
4. Monte o prato com os demais ingredientes
A quarta e última dica para fazer um delicioso Bacalhau à Gomes de Sá é monte o prato com os demais ingredientes. Além do bacalhau, você vai precisar de:
- Batatas
- Cebolas
- Alho
- Azeite
- Ovos cozidos
- Salsa
- Azeitonas pretas
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
O modo de fazer é o seguinte:
- Descasque e cozinhe as batatas em água com sal até ficarem macias. Depois, corte-as em rodelas grossas.
- Descasque e corte as cebolas em rodelas finas. Descasque e pique o alho.
- Em uma frigideira grande, aqueça um pouco de azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem macios e dourados. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Em um refratário de vidro, faça uma camada com metade das batatas e regue com azeite a gosto. Por cima, faça uma camada com metade do bacalhau desfiado e regue com mais azeite. Repita as camadas com o restante das batatas e do bacalhau, regando sempre com azeite.
- Espalhe por cima a cebola refogada com o alho e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 10 minutos ou até aquecer bem.
- Enquanto isso, cozinhe os ovos em água fervente por cerca de 10 minutos ou até ficarem firmes. Depois, descasque-os e corte-os em rodelas.
- Lave e pique a salsa. Lave e seque as azeitonas pretas.
- Retire o refratário do forno e polvilhe a salsa picada por cima. Decore com as rodelas de ovo cozido e as azeitonas pretas.
- Sirva o Bacalhau à Gomes de Sá quente ou morno, acompanhado de um bom vinho verde português.
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