Guacamole é uma receita típica da culinária mexicana, feita com abacate, tomate, cebola, alho, coentro, limão e pimenta. É uma pasta cremosa e saborosa que pode ser servida como entrada, acompanhamento ou recheio de diversos pratos. Além de ser fácil de fazer, ele é rico em nutrientes e benefícios para a saúde. Quer saber como preparar um perfeito? Confira as dicas que separamos para você!

Introdução

Ele é uma receita milenar que surgiu entre os povos indígenas da Mesoamérica, que cultivavam o abacate e o usavam como base para diversas preparações. O nome guacamole vem do náhuatl “ahuacamolli”, que significa “molho de abacate”. Com a colonização espanhola, o guacamole se espalhou pelo mundo e ganhou novas versões e ingredientes.

Hoje em dia, ele é um dos pratos mais populares da cozinha mexicana e pode ser encontrado em restaurantes, lanchonetes e supermercados. Mas nada se compara ao sabor e à qualidade de um guacamole caseiro, feito com ingredientes frescos e naturais. Por isso, vamos te ensinar como fazer um simples e delicioso, seguindo algumas dicas essenciais.

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Dica 1: Escolha bem o abacate

O abacate é o ingrediente principal e deve estar no ponto certo de maturação. Um abacate muito maduro perde sabor e escurece facilmente. Um abacate muito verde fica com um gosto amargo e desagradável. O ideal é escolher um abacate que esteja macio ao toque, mas sem partes moles ou machucadas.

Você pode usar tanto o abacate brasileiro quanto o avocado, que é uma variedade menor e mais cremosa. O avocado tem mais gordura e menos água que o abacate brasileiro, por isso rende um guacamole mais consistente e saboroso. Mas se você não encontrar o avocado, pode usar o abacate brasileiro sem problemas.

Dica 2: Regue o abacate com limão

Depois de descascar e retirar o caroço do abacate, amasse-o com um garfo grosseiramente, deixando alguns pedaços maiores para dar textura ao guacamole. Em seguida, regue-o com suco de limão para evitar que ele escureça e para dar acidez ao molho. Você pode usar tanto o limão tahiti quanto o limão siciliano, mas evite o limão cravo ou rosa, que são mais doces.

A quantidade de limão vai depender do seu gosto pessoal e do tamanho do abacate. Uma boa medida é usar cerca de 1/4 de xícara (chá) de suco de limão para cada 2 abacates médios ou 4 avocados.

Dica 3: Tempere bem o abacate

Além do limão, o abacate precisa de outros temperos para ficar mais saboroso e aromático. O sal é indispensável para realçar o gosto do abacate e dos outros ingredientes. Você pode usar sal refinado ou sal grosso moído na hora, mas não exagere na quantidade para não deixar ele salgado demais.

Outro tempero essencial é a pimenta, que dá um toque picante ao guacamole. Você pode usar a pimenta-do-reino moída na hora ou a pimenta dedo-de-moça picadinha, sem as sementes. A quantidade de pimenta vai depender da sua tolerância ao ardor, mas lembre-se que ele deve ter um equilíbrio entre o doce do abacate, o ácido do limão e o picante da pimenta.

Por fim, você pode acrescentar um pouco de azeite de oliva extra virgem ao abacate, para dar mais cremosidade e brilho. O azeite também ajuda a conservar o abacate e a evitar que ele oxide. Use cerca de 1/2 colher (sopa) de azeite para cada 2 abacates médios ou 4 avocados.

Dica 4: Adicione os ingredientes picados

Depois de temperar o abacate, é hora de adicionar os outros ingredientes que vão dar cor e sabor. O tomate, a cebola, o alho e o coentro são os mais tradicionais e não podem faltar na receita. Mas você pode variar os ingredientes de acordo com o seu gosto e a disponibilidade.

O tomate deve ser bem maduro e firme, sem sementes e picado em cubinhos pequenos. A cebola pode ser roxa ou branca, também picada em cubinhos pequenos. O alho deve ser bem socado ou ralado, para não ficar pedaços grandes na boca. O coentro deve ser fresco e picado finamente, mas sem exagero, pois ele tem um sabor forte e pode dominar o guacamole.

Você pode adicionar outros ingredientes ao guacamole, como milho, queijo, bacon, frango desfiado, camarão, manga, abacaxi, etc. Mas cuidado para não perder a essência do guacamole, que é ser um molho simples e leve.

Dica 5: Misture bem todos os ingredientes

Depois de adicionar os ingredientes picados ao abacate temperado, misture bem todos eles com uma colher ou um garfo, até formar uma pasta homogênea e cremosa. Prove ele e ajuste o sal, o limão e a pimenta se necessário. Você pode deixar ele mais liso ou mais pedaçudo, de acordo com a sua preferência.

Dica 6: Leve o para gelar

Ele fica mais gostoso quando servido gelado ou em temperatura ambiente. Por isso, depois de misturar todos os ingredientes, leve o guacamole para a geladeira por pelo menos 30 minutos antes de servir. Isso vai ajudar a apurar o sabor e a textura do molho.

Uma dica para conservar melhor o guacamole é colocar o caroço do abacate no centro da vasilha com o molho. Isso vai evitar que o abacate escureça e vai dar uma boa apresentação ao guacamole.

Dica 7: Sirva-se com acompanhamentos

Ele está pronto para ser servido! Você pode servi-lo como entrada ou petisco com salgadinhos de milho, como nachos, doritos ou tortilhas. Você também pode servi-lo como acompanhamento de pratos principais, como tacos, burritos, quesadillas, frango grelhado, peixe assado, hambúrguer, batata frita, etc. Ou ainda como recheio de sanduíches, tapiocas, wraps, etc.

O guacamole combina com diversos tipos de comida e pode ser usado para incrementar as suas receitas do dia a dia. Use a sua criatividade e aproveite!

Benefícios dos ingredientes

Ele não é apenas delicioso, mas também saudável. Os ingredientes que compõem o molho são ricos em nutrientes e benefícios para a saúde. Veja alguns deles:

• Abacate: é uma fruta rica em gorduras boas (monoinsaturadas e poli-insaturadas), que ajudam a reduzir o colesterol ruim (LDL) e aumentar o bom (HDL). Também é fonte de vitaminas A, C, E e K, potássio, magnésio, fibras e antioxidantes.
• Tomate: é um fruto rico em licopeno, um pigmento vermelho que tem ação antioxidante e anti-inflamatória. Também é fonte de vitaminas A, C e K, potássio, cálcio e fibras.
• Cebola: é um vegetal rico em quercetina, um flavonoide que tem ação anti-inflamatória, antialérgica e anticancerígena. Também é fonte de vitaminas B6 e C, ácido fólico.
• Continuando o artigo:
• Alho: é um alimento rico em alicina, um composto que tem ação antibacteriana, antifúngica e antiviral. Também é fonte de vitaminas B6 e C, manganês, selênio e fibras.
• Coentro: é uma erva aromática rica em linalol, um óleo essencial que tem ação calmante, digestiva e diurética. Também é fonte de vitaminas A, C e K, ferro, cálcio e fibras.
• Limão: é uma fruta cítrica rica em vitamina C, um antioxidante que fortalece o sistema imunológico, previne infecções e ajuda na cicatrização. Também é fonte de ácido cítrico, que ajuda na digestão e na alcalinização do organismo.
• Pimenta: é um condimento rico em capsaicina, um composto que tem ação termogênica, analgésica e anti-inflamatória. Também é fonte de vitaminas A, C e E, ferro, potássio e fibras.
• Outras opções de receitas com guacamole
• Se você gostou da receita de guacamole simples que ensinamos aqui, que tal experimentar outras opções de receitas com esse molho delicioso? Veja algumas sugestões:
• Guacamole com milho: adicione 1/2 xícara (chá) de milho cozido ao guacamole e misture bem. Sirva com nachos ou tortilhas.
• Guacamole com queijo: adicione 1/2 xícara (chá) de queijo ralado ao guacamole e misture bem. Sirva com pão ou torradas.
• Guacamole com bacon: frite 100 g de bacon picado em uma frigideira até ficar crocante. Escorra o excesso de gordura e adicione o bacon ao guacamole. Sirva com batata frita ou hambúrguer.
• Guacamole com frango: desfie 300 g de peito de frango cozido e tempere com sal, pimenta e limão. Misture o frango ao guacamole e sirva com salada ou arroz.
• Guacamole com camarão: cozinhe 300 g de camarão limpo em água fervente por 5 minutos. Escorra e tempere com sal, pimenta e limão. Misture o camarão ao guacamole e sirva com peixe assado ou macarrão.
• Guacamole com manga: pique 1 manga madura em cubinhos pequenos e adicione ao guacamole. Misture bem e sirva com salgadinhos de milho ou frutas frescas.
• Guacamole com abacaxi: pique 1 abacaxi maduro em cubinhos pequenos e adicione ao guacamole. Misture bem e sirva com salgadinhos de milho ou frutas frescas.
• Guacamole com iogurte: adicione 1/2 xícara (chá) de iogurte natural ao guacamole e misture bem. Sirva como molho para saladas ou legumes cozidos.
• Guacamole com cream cheese: adicione 1/2 xícara (chá) de cream cheese ao guacamole e misture bem. Sirva como recheio para sanduíches ou wraps.
• Guacamole com atum: escorra 1 lata de atum em água ou óleo e desfie-o com um garfo. Adicione o atum ao guacamole e misture bem. Sirva como recheio para sanduíches ou wraps.
• Conclusão
• O guacamole é uma receita fácil, rápida e versátil que pode ser feita em casa com ingredientes simples e naturais. Além de ser delicioso, o guacamole é saudável, pois contém nutrientes e benefícios para a saúde provenientes do abacate, do tomate, da cebola, do alho, do coentro, do limão e da pimenta.
• Ele pode ser servido como entrada, acompanhamento ou recheio de diversos pratos da culinária mexicana ou não. Você pode variar os ingredientes do guacamole de acordo com o seu gosto e a disponibilidade. Você também pode experimentar outras opções de receitas com guacamole, como as que sugerimos neste artigo.
• Esperamos que você tenha gostado das nossas dicas e que se anime a fazer um guacamole delicioso e saudável na sua casa. Bom apetite!

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