Aprenda a fazer dobradinha, um prato típico da culinária nordestina

A dobradinha é um prato feito com o bucho de boi, que é a parte do estômago do animal. O bucho é cortado em

pedaços pequenos e cozido com feijão branco e diversos temperos, como cebola, alho, pimentão, tomate, louro,

salsa e coentro. A dobradinha pode ser servida com arroz branco, farofa e salada verde.

A origem da dobradinha é incerta, mas acredita-se que ela tenha surgido na Europa, onde era consumida pelos

camponeses e soldados que aproveitavam as partes menos nobres dos animais. No Brasil, a dobradinha é muito

popular no Nordeste, onde também é chamada de buchada ou mondongo. Ela também pode ser encontrada em outras regiões do país, com variações nos ingredientes e no modo de preparo.

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Como fazer dobradinha?

Para fazer dobradinha, você vai precisar dos seguintes ingredientes:

• 1 kg de bucho de boi limpo e cortado em pedaços
• Suco de 1 limão
• Água
• Sal
• 500 g de feijão branco
• 2 folhas de louro
• 200 g de bacon picado
• 200 g de linguiça calabresa em rodelas
• 1 cebola grande picada
• 4 dentes de alho picados
• 1 pimentão vermelho picado
• 2 tomates picados sem pele e sem sementes
• Pimenta-do-reino a gosto
• Cheiro-verde picado a gosto

O modo de preparo é o seguinte:

1. Coloque o bucho em uma tigela e esprema o suco de limão por cima. Cubra com água e deixe de molho por 30 minutos.
2. Escorra o bucho e coloque em uma panela de pressão. Cubra com água e tempere com sal. Cozinhe por 40 minutos após pegar pressão ou até ficar macio.
3. Escorra o bucho e reserve o caldo do cozimento.
4. Em outra panela de pressão, coloque o feijão branco, as folhas de louro e água suficiente para cobrir. Cozinhe por 20 minutos após pegar pressão ou até ficar macio.
5. Escorra o feijão e reserve.
6. Em uma panela grande, frite o bacon e a linguiça até dourarem. Retire e reserve.
7. Na mesma panela, refogue a cebola e o alho até ficarem macios.
8. Junte o pimentão e o tomate e refogue por mais alguns minutos.
9. Adicione o bucho, o feijão, o bacon, a linguiça e duas xícaras do caldo do cozimento do bucho. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
10. Deixe ferver em fogo baixo por cerca de 15 minutos ou até engrossar o molho.
11. Salpique cheiro-verde por cima e sirva quente.

Por que fazer dobradinha?

A dobradinha é um prato que tem muitos benefícios para a saúde, além de ser saboroso e econômico. Veja algumas razões para fazer dobradinha:

• O bucho de boi é uma fonte rica de proteína, que ajuda na formação e reparação dos tecidos do corpo.
• O bucho de boi também contém vitaminas do complexo B, especialmente a vitamina B12, que previne a anemia e fortalece o sistema nervoso.
• O bucho de boi ainda possui minerais como ferro, zinco e fósforo, que contribuem para a saúde do sangue, dos ossos e do sistema imunológico.
• O feijão branco é um alimento rico em fibras, que auxiliam na digestão e no controle do colesterol e da glicose no sangue.
• O feijão branco também é fonte de carboidratos complexos, que fornecem energia de forma gradual e duradoura.
• O feijão branco ainda contém proteína vegetal, que complementa a proteína animal do bucho, formando um prato completo e equilibrado.
• Os temperos usados na dobradinha, como cebola, alho, pimentão, tomate, louro, salsa e coentro, são ricos em antioxidantes, que combatem os radicais livres e previnem o envelhecimento precoce e diversas doenças.
• Os temperos também são fontes de vitaminas, minerais e fitoquímicos, que têm ações anti-inflamatórias, antibacterianas e antifúngicas.
• O bacon e a linguiça calabresa dão um toque especial de sabor e textura à dobradinha, além de fornecerem gorduras boas para o organismo, como o ácido oleico, que protege o coração.

Outras receitas com bucho de boi

Se você gostou da receita de dobradinha, que tal experimentar outras receitas com bucho de boi? Confira estas sugestões:

• Bucho à milanesa: corte o bucho em tiras finas e tempere com sal, pimenta-do-reino, alho e limão. Passe na farinha de trigo, nos ovos batidos e na farinha de rosca. Frite em óleo quente até dourar. Escorra em papel toalha e sirva com molho de tomate ou maionese.
• Bucho com batatas: cozinhe o bucho em água com sal, louro e vinagre até ficar macio. Escorra e reserve. Em uma panela, refogue cebola, alho, pimentão e tomate. Junte o bucho picado, sal, pimenta-do-reino, páprica e colorau. Adicione água fervente até cobrir e deixe cozinhar por 15 minutos. Acrescente batatas descascadas e cortadas em pedaços e cozinhe até ficarem macias. Salpique cheiro-verde e sirva.
• Bucho recheado: limpe bem o bucho e abra-o como uma bolsa. Tempere com sal, pimenta-do-reino, alho e limão. Recheie com uma mistura de carne moída refogada com cebola, alho, tomate, azeitonas, ovos cozidos picados, salsa e coentro. Feche o bucho com palitos ou barbante. Coloque em uma assadeira untada com óleo e cubra com papel alumínio. Leve ao forno médio por cerca de uma hora ou até ficar macio. Retire o papel alumínio e deixe dourar por mais 15 minutos. Fatie e sirva.

Dúvidas comuns sobre o bucho de boi

Você ainda tem alguma dúvida sobre o bucho de boi? Veja as respostas para as perguntas mais frequentes sobre esse ingrediente:

• O bucho de boi engorda? Depende da quantidade e do modo de preparo. O bucho de boi tem cerca de 140 calorias por 100 gramas, o que é considerado moderado para uma carne. No entanto, se ele for frito ou acompanhado de ingredientes gordurosos, como bacon e linguiça, o valor calórico pode aumentar bastante. Por isso, é recomendado consumir o bucho de boi com moderação e preferir os métodos de cozimento mais saudáveis, como cozido ou assado.
• Como tirar o cheiro forte do bucho de boi? O bucho de boi tem um cheiro característico que pode incomodar algumas pessoas. Para amenizar esse odor, é importante lavar bem o bucho antes de cozinhar. Uma dica é deixá-lo de molho em água com vinagre ou limão por alguns minutos. Outra dica é cozinhar o bucho com folhas de louro ou cravo-da-índia, que ajudam a neutralizar o cheiro.
• Como escolher um bom bucho de boi? Na hora de comprar o bucho de boi, observe a aparência e o odor do produto. O bucho deve estar limpo, sem resíduos ou manchas escuras.
• A cor deve ser clara, variando do branco ao amarelo-claro. O odor deve ser suave, sem sinais de azedume ou ranço. Evite comprar o bucho de boi já cortado, pois ele pode perder a qualidade e o sabor mais rapidamente. Prefira comprar o bucho inteiro e cortá-lo em casa, seguindo as orientações do açougueiro.

Conclusão

• Neste artigo, você aprendeu como fazer dobradinha, um prato tradicional da culinária brasileira que leva bucho de boi como ingrediente principal. Você também descobriu o que é dobradinha, por que fazer dobradinha, outras receitas com bucho de boi e dúvidas comuns sobre o bucho de boi. Espero que você tenha gostado deste artigo e que se anime a preparar essa receita deliciosa em sua casa. Se você tiver alguma dúvida, sugestão ou opinião, deixe um comentário abaixo. Obrigado pela leitura e até a próxima! 😊

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