5 Passos para fazer um Cuscuz Paulista de dar água na boca

O Cuscuz Paulista é um prato típico da culinária paulista, que consiste em uma mistura de farinha de milho com caldo de frango ou legumes, temperada com alho, cebola, salsinha e outros ingredientes,

como sardinha, palmito, ervilha, ovo e azeitona. Ele é cozido em uma forma com furo no meio e desenformado em um prato, formando um bolo salgado e colorido.

Mas você sabe qual é a origem do Cuscuz Paulista? Ele surgiu na cidade de São Paulo, que é considerada a capital gastronômica do Brasil.

A história conta que o cuscuz foi trazido pelos imigrantes portugueses e africanos que chegaram à cidade no século 19.

Eles adaptaram a receita original, que era feita com farinha de mandioca e peixe ou carne seca, usando farinha de milho e sardinha em lata, que eram mais baratos e fáceis de encontrar.

Com o tempo, o cuscuz foi se popularizando pela cidade e ganhando novas versões e sabores, conforme o gosto e a criatividade dos paulistanos.

O cuscuz se tornou um prato versátil e saboroso, que pode ser servido como entrada, acompanhamento ou prato principal, quente ou frio, em qualquer ocasião.

O Cuscuz Paulista é uma receita fácil e rápida de fazer, mas que requer alguns passos para ficar perfeito e de dar água na boca. Quer aprender quais são eles? Então confira as nossas dicas e siga o passo a passo da receita!

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Como fazer Cuscuz Paulista: ingredientes e modo de preparo

Para fazer um Cuscuz Paulista de dar água na boca, você vai precisar dos seguintes ingredientes:

• Para o caldo:
• 2 peitos de frango sem pele e sem osso
• 6 xícaras (chá) de água
• 1 tablete de caldo de galinha
• Para o cuscuz:
• 3 colheres (sopa) de óleo
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 lata de ervilha escorrida
• 1 lata de milho escorrido
• 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
• 1 sachê de molho de tomate (340 g)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 3 xícaras (chá) de farinha de milho flocada
• Para decorar:
• Óleo para untar
• 3 ovos cozidos cortados em rodelas
• 2 tomates cortados em rodelas
• 1/2 pimentão vermelho cortado em tiras
• 2 latas de sardinha escorrida

O modo de preparo é bem simples e rápido. Veja só:

• Para o caldo:
• Em uma panela de pressão, coloque os peitos de frango, a água e o tablete de caldo de galinha.
• Tampe a panela e leve ao fogo alto até pegar pressão.
• Abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 20 minutos ou até o frango ficar macio.
• Desligue o fogo e espere sair toda a pressão antes de abrir a panela.
• Retire o frango da panela e reserve o caldo.
• Desfie o frango com um garfo ou com as mãos.
• Para o cuscuz:
• Em uma panela grande, aqueça o óleo em fogo médio e refogue a cebola e o alho até ficarem macios e dourados.
• Junte a ervilha, o milho, a azeitona e o molho de tomate e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
• Adicione o frango desfiado e misture bem.
• Acrescente o caldo reservado e deixe ferver.
• Adicione a farinha de milho aos poucos, mexendo sempre para não empelotar.
• Cozinhe, sem parar de mexer, por cerca de 5 minutos ou até obter uma massa homogênea e úmida.
• Para a montagem:
• Unte uma forma de buraco no meio com óleo e decore o fundo e as laterais com as rodelas de ovo, tomate, pimentão e sardinha, conforme o seu gosto.
• Despeje a massa do cuscuz na forma e alise a superfície com uma espátula ou com as costas de uma colher.
• Deixe esfriar um pouco e desenforme em um prato grande.

Dicas para fazer um Cuscuz Paulista perfeito

Agora que você já sabe como fazer Cuscuz Paulista, confira algumas dicas que vão te ajudar a fazer um prato perfeito:

• Use peito de frango sem pele e sem osso: esse é o tipo de carne mais indicado para fazer o cuscuz, pois ele é magro, macio e fácil de desfiar. Você pode cozinhar o frango na panela de pressão ou na panela comum, com água, sal e caldo de galinha, até ficar macio, mas não desmanchando.
• Use farinha de milho flocada: essa é a farinha mais usada para fazer o cuscuz, pois ela tem uma textura granulada e saborosa. Você pode usar a farinha amarela ou branca, conforme o seu gosto. Evite usar farinha de milho fina ou pré-cozida, que podem deixar o cuscuz mole ou duro demais.
• Use ervilha e milho em lata: esses são os legumes mais usados para fazer o cuscuz, pois eles dão uma cor e um sabor especial ao prato. Você pode usar ervilha e milho em lata ou em conserva, conforme o seu gosto. Evite usar ervilha e milho congelados ou frescos, que podem soltar água e deixar o cuscuz aguado.
• Use azeitonas verdes picadas: essas são as azeitonas mais usadas para fazer o cuscuz, pois elas dão um sabor salgado e azedo ao prato. Você pode usar azeitonas verdes inteiras ou picadas, conforme o seu gosto. Evite usar azeitonas pretas ou recheadas, que podem alterar o sabor do prato.
• Use molho de tomate pronto: esse é o molho mais usado para fazer o cuscuz, pois ele dá uma cor e um sabor ao prato. Você pode usar molho de tomate pronto em sachê ou em lata, conforme o seu gosto. Evite usar molho de tomate caseiro ou fresco, que podem ter pedaços ou sementes de tomate que atrapalham na hora de desenformar o cuscuz.
• Use sardinha em lata: essa é a proteína mais usada para fazer o cuscuz, pois ela é barata, prática e saborosa. Você pode usar sardinha em lata inteira ou em pedaços, com ou sem molho, conforme o seu gosto. Evite usar sardinha fresca ou congelada, que pode ter espinhas ou pele que atrapalham na hora de comer o cuscuz.
• Use uma forma de buraco no meio: essa é a forma mais usada para fazer o cuscuz, pois ela dá um formato bonito e facilita na hora de desenformar. Você pode usar uma forma de alumínio ou de silicone, conforme o seu gosto. Evite usar uma forma sem buraco ou muito grande, que podem deixar o cuscuz baixo ou seco demais.

Os benefícios do Cuscuz Paulista para a sua saúde

O Cuscuz Paulista é um prato que, além de delicioso, traz alguns benefícios para a sua saúde. Veja alguns deles:

• O frango é uma fonte de proteínas animais, que contêm aminoácidos essenciais para o organismo. Ele também tem ferro, que previne a anemia; zinco, que fortalece o sistema imunológico; e vitamina B12, que ajuda na formação das células vermelhas do sangue.
• A farinha de milho é uma fonte de carboidratos complexos, que fornecem energia para o organismo. Ela também tem fibras, que melhoram o trânsito intestinal; e vitaminas do complexo B, que auxiliam no funcionamento do sistema nervoso e do metabolismo.
• A ervilha é uma fonte de proteínas vegetais, que contêm aminoácidos essenciais para o organismo. Ela também tem fibras, que melhoram o trânsito intestinal; e vitamina C, que fortalece o sistema imunológico e a cicatrização.
• O milho é uma fonte de carboidratos complexos, que fornecem energia para o organismo. Ele também tem fibras, que melhoram o trânsito intestinal; e antioxidantes, que combatem os radicais livres.
• A azeitona é uma fonte de gorduras monoinsaturadas, que ajudam a reduzir o colesterol ruim (LDL) e a aumentar o colesterol bom (HDL). Ela também tem vitamina E, que tem ação antioxidante e anti-inflamatória; e cálcio, que é importante para a saúde dos ossos e dos dentes.
• O molho de tomate é uma fonte de licopeno, que é um antioxidante que protege as células dos danos causados pelos radicais livres. Ele também tem vitamina C, que fortalece o sistema imunológico e a cicatrização; e potássio, que regula a pressão arterial e o equilíbrio de fluidos no organismo.
• A sardinha é uma fonte de ômega-3, que é um tipo de gordura que tem ação anti-inflamatória e previne doenças cardiovasculares. Ela também tem proteínas, que são importantes para a saúde dos músculos, dos ossos e da pele; e cálcio, que é importante para a saúde dos ossos e dos dentes.

Outras receitas deliciosas com cuscuz

Se você gostou da receita de Cuscuz Paulista, vai adorar conhecer outras receitas deliciosas com cuscuz. Veja algumas sugestões:

• Cuscuz nordestino: é um prato típico da culinária nordestina, que consiste em uma mistura de farinha de milho com água fervente, temperada com sal e manteiga. Ele pode ser servido como acompanhamento de carnes, peixes, frutos do mar ou queijo coalho, ou como café da manhã com leite ou café.
• Cuscuz marroquino: é um prato típico da culinária marroquina, que consiste em uma mistura de sêmola de trigo com água fervente, temperada com sal e manteiga. Ele pode ser servido como acompanhamento de carnes, peixes, frutos do mar ou legumes, ou como sobremesa com frutas secas ou mel.
• Cuscuz de tapioca: é um prato típico da culinária baiana, que consiste em uma mistura de farinha de tapioca com leite de coco e açúcar. Ele pode ser servido como sobremesa gelada com coco ralado ou leite condensado.
• Cuscuz de arroz: é um prato típico da culinária gaúcha, que consiste em uma mistura de arroz cozido com ovos batidos, temperada com sal e pimenta. Ele pode ser servido como acompanhamento de carnes assadas ou grelhadas.
• Cuscuz de legumes: é um prato saudável e nutritivo, que consiste em uma mistura de farinha de milho com caldo de legumes, temperada com alho, cebola, salsinha e outros ingredientes, como cenoura, abobrinha, brócolis, tomate e milho. Ele pode ser servido como acompanhamento de carnes grelhadas ou assadas.

Conclusão

O Cuscuz Paulista é um prato típico da culinária paulista, que consiste em uma mistura de farinha de milho com caldo de frango ou legumes, temperada com alho, cebola, salsinha e outros ingredientes, como sardinha, palmito, ervilha, ovo e azeitona. Ele é cozido em uma forma com furo no meio e desenformado em um prato, formando um bolo salgado e colorido. Ele surgiu na cidade de São Paulo, que é considerada a capital gastronômica do Brasil. Ele se popularizou pela cidade e ganhou novas versões e sabores. Ele é fácil e rápido de fazer, mas requer alguns passos para ficar perfeito e delicioso. Você pode variar os ingredientes do seu cuscuz conforme o seu gosto e a sua criatividade. Você também pode experimentar outras receitas com cuscuz que são igualmente deliciosas. Esperamos que você tenha gostado deste artigo e que se inspire para fazer o seu Cuscuz Paulista em casa. Bom apetite!

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