O arroz doce é uma sobremesa clássica e muito apreciada em todo o Brasil. Ele é feito com arroz cozido no leite, açúcar e canela, e pode ser servido quente ou frio, polvilhado com mais canela ou coco ralado. É uma receita simples, mas que tem seus segredos para ficar bem cremosa e saborosa.
Neste artigo, eu vou te dar 7 dicas para fazer um arroz doce perfeito, além de contar uma breve história sobre a origem dessa delícia. E no final, eu vou te mostrar mais 10 receitas que são parecidas com o arroz doce, para você variar o cardápio e surpreender a família.
A origem do arroz doce
Você sabia que o arroz não é uma receita tipicamente brasileira? Na verdade, ele veio da Ásia, onde o arroz é um ingrediente muito usado na culinária, inclusive nas sobremesas. Lá, ele é chamado de kheer ou payasam, e leva leite de coco, cardamomo, pistache e frutas secas.
Os portugueses foram os responsáveis por trazer o arroz para o Brasil, durante a colonização. Eles adaptaram a receita ao seu gosto, usando leite de vaca, açúcar e canela. Assim, o arroz doce se tornou uma das sobremesas mais populares da nossa gastronomia, especialmente nas festas juninas.
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Como fazer arroz doce: passo a passo
Agora que você já sabe um pouco da história do arroz doce, vamos ao que interessa: como fazer essa sobremesa deliciosa e cremosa. Siga as dicas abaixo e prepare-se para receber muitos elogios!
1. Escolha o tipo certo de arroz
O melhor tipo de arroz para fazer arroz doce é o chamado “agulhinha”, aquele que já costumamos ter em casa para cozinhar no dia a dia. Ele tem um grão fino e solto, que absorve bem o leite e fica macio. Evite usar arroz parboilizado ou integral, pois eles demoram mais para cozinhar e podem ficar duros.
2. Lave bem o arroz antes de cozinhar
Antes de colocar o arroz na panela, lave-o bem em água corrente, até que a água saia transparente. Isso vai eliminar o excesso de amido, que pode deixar o arroz doce empelotado ou grudento. Além disso, vai ajudar a preservar o sabor e a textura do grão.
3. Cozinhe o arroz na água primeiro
O segredo para ter um arroz doce cremoso é cozinhar o arroz na água primeiro, antes de adicionar o leite. Isso vai garantir que o grão fique bem cozido e macio, sem ficar duro ou cru por dentro. Use uma proporção de 4 xícaras (chá) de água para cada xícara (chá) de arroz.
4. Adicione os aromatizantes na hora certa
Para dar mais sabor ao seu arroz doce, você pode adicionar alguns aromatizantes na hora de cozinhar o arroz na água. Os mais usados são a canela em pau e o cravo-da-índia, mas você também pode usar casca de limão ou laranja, baunilha ou anis-estrelado. Só tome cuidado para não exagerar na quantidade, pois esses ingredientes têm um sabor forte e podem mascarar o gosto doce do arroz.
5. Use leite integral e leite condensado
Depois que o arroz estiver cozido na água, é hora de adicionar o leite e o açúcar. Para ter um arroz doce bem cremoso e rico, use leite integral e leite condensado. O leite integral vai dar mais consistência e sabor ao arroz, enquanto o leite condensado vai adoçar e deixar a sobremesa mais brilhante. Você pode usar uma lata de leite condensado para cada litro de leite integral.
6. Mexa sempre e cozinhe em fogo baixo
Para evitar que o arroz doce grude no fundo da panela ou queime, é importante mexer sempre e cozinhar em fogo baixo. Assim, você vai garantir que o leite não transborde e que o arroz fique bem cozido e cremoso. O tempo de cozimento pode variar de acordo com o tipo de panela e a potência do fogo, mas em média leva uns 20 minutos.
7. Finalize com gemas e canela em pó
Para dar um toque final ao seu arroz doce, você pode adicionar algumas gemas de ovo batidas com um pouco de leite. Isso vai deixar a sobremesa mais amarelinha e com uma textura mais aveludada. Mas cuidado para não talhar as gemas: adicione-as aos poucos, mexendo bem, e desligue o fogo logo em seguida.
E para servir, nada melhor do que polvilhar um pouco de canela em pó por cima do arroz doce. A canela vai dar um contraste de cor e sabor à sobremesa, além de trazer benefícios à saúde, como ajudar na digestão e na circulação.
Mais 10 receitas parecidas com o arroz
Se você gostou dessa receita de arroz doce, vai adorar conhecer outras variações dessa sobremesa. Confira abaixo 10 receitas parecidas com o arroz doce, que você pode fazer em casa:
- Arroz com coco: basta substituir parte do leite por leite de coco e acrescentar coco ralado na hora de servir.
- Arroz com chocolate: adicione chocolate em pó ou derretido ao leite condensado e misture bem ao arroz cozido.
- Arroz doce com ameixa: cozinhe ameixas secas sem caroço em água com açúcar e canela até formar uma calda grossa e sirva sobre o arroz.
- Arroz doce com maracujá: faça uma calda de maracujá com a polpa da fruta, açúcar e água e despeje sobre o arroz doce na hora de servir.
- Arroz com maçã: cozinhe maçãs picadas em água com açúcar, canela e cravo até ficarem macias e sirva junto com o arroz.
- Arroz doce com morango: bata morangos frescos ou congelados no liquidificador com um pouco de água e açúcar e leve ao fogo até engrossar. Sirva sobre o arroz doce.
- Arroz doce com caramelo: faça um caramelo com açúcar e água e despeje sobre o arroz doce na hora de servir.
- Arroz com nozes: pique nozes grosseiramente e misture ao arroz depois de pronto. Você também pode usar outras oleaginosas, como castanhas, amêndoas ou pistaches.
- Arroz com queijo: rale queijo meia cura ou parmesão e misture ao arroz doce ainda quente. O contraste entre o salgado e o doce é surpreendente!
- Arroz com vinho: reduza vinho tinto seco com açúcar e canela em fogo baixo até formar uma calda encorpada e sirva sobre o arroz.
Espero que você tenha gostado desse artigo sobre como fazer arroz doce.