O algodão doce é uma sobremesa feita de açúcar derretido e esticado em fios finos e macios, que se desfazem na
boca. Ele é originário da China, onde era produzido manualmente desde o século 14. No entanto, foi somente no
final do século 19 que ele se popularizou no Ocidente, graças à invenção da máquina de algodão doce.
A máquina de algodão doce funciona da seguinte forma: ela possui um recipiente central onde se coloca o açúcar
com corante e saborizante. Esse recipiente é aquecido até que o açúcar derreta e se transforme em uma calda. Em
seguida, essa calda é expelida por pequenos orifícios na borda do recipiente, que gira em alta velocidade. Ao entrar em contato com o ar, a calda se solidifica em fios finos e macios, que são enrolados em um palito ou cone.
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Como fazer algodão doce em casa com fios de açúcar
Para fazer algodão doce em casa com fios de açúcar, você vai precisar dos seguintes ingredientes:
- 4 xícaras (chá) de açúcar
- 1 xícara (chá) de glucose de milho
- 1 xícara (chá) de água
- 1/4 colher (chá) de sal
- 1 colher (chá) de essência de baunilha (ou outra essência do sabor de sua preferência)
- corante alimentício a gosto (na cor desejada)
E dos seguintes utensílios:
- uma panela grande
- um termômetro culinário
- um recipiente raso que suporte o calor
- um pincel
- um fuê
- papel manteiga
- palitos de madeira
O modo de preparo é o seguinte:
- Coloque o açúcar, a glucose, a água e o sal em uma panela grande, leve ao fogo médio, misture até que todo o açúcar se dissolva;
- Mergulhe um pincel em água limpa, vá limpando os lados da panela até remover todo o açúcar que está grudado (isso evitará que forme cristais de açúcar na hora da fervura);
- Aumente o fogo, deixe ferver até 160 graus (tente medir com um termômetro);
- Desligue o fogo, adicione a essência e o corante, misture;
- Cubra uma superfície lisa com papel manteiga;
- Mergulhe a ponta do fuê na calda de açúcar, segure por um tempinho sobre a panela para sair o excesso;
- Com o fuê de cabeça para baixo coloque sobre o papel manteiga, balance pra frente e pra trás formando fios finos de açúcar. Repita até formar um tipo de ninho de açúcar;
- Enrole esse ninho em volta de um palito de madeira;
- Não demore porque o açúcar vai endurecer e acabar quebrando;
- Repita até que o algodão esteja do tamanho desejado;
- Pronto!
Como fazer algodão doce em casa com açúcar puxado
Para fazer algodão doce em casa com açúcar puxado, você vai precisar dos seguintes ingredientes:
- 4 xícaras e 1/3 de açúcar
- 2 xícaras de água
- 5 ml de vinagre
- 1/2 xícara de xarope de milho
- 1 gota de corante alimentício (opcional)
- amido de milho
E dos seguintes utensílios:
- uma panela média
- um termômetro culinário
- recipientes plásticos de um litro
- uma assadeira com laterais
- luvas de borracha
O modo de preparo é o seguinte:
- Coloque os ingredientes em uma panela média. Junte 4 xícaras e 1/3 de açúcar, 2 xícaras de água, 5 ml de vinagre, 1/2 xícara de xarope de milho e 1 gota de corante alimentício na panela. Mexa suavemente para não formar cristais de açúcar nas laterais;
- Deixe ferver. Usando um termômetro culinário, espere a mistura atingir 131 °C. Então, remova a panela do fogo e deixe o doce alcançar 100 °C;
- Divida-o igualmente em recipientes plásticos de um litro;
- Assim que ele estiver em temperatura ambiente, retire o doce dos recipientes. Faça isso virando o pote de cabeça para baixo e apertando-o levemente;
- Polvilhe uma quantia generosa de amido de milho em uma assadeira com laterais;
- Coloque o doce sobre o amido e corte-o em pedaços pequenos;
- Coloque as luvas de borracha e comece a esticar o doce, puxando-o com as mãos e dobrando-o sobre si mesmo várias vezes, até que ele fique macio e brilhante;
- Enrole o doce em um palito ou cone, formando um algodão doce;
- Repita com os outros pedaços;
- Pronto!
Como variar os sabores e as cores do algodão doce caseiro
Para variar os sabores e as cores do seu algodão doce caseiro, você pode usar diferentes tipos de essências e corantes alimentícios na hora de preparar a calda ou o doce.
Algumas sugestões são:
- Essência e corante de morango: para um algodão doce vermelho e com sabor de fruta;
- Essência e corante de uva: para um algodão doce roxo e com sabor de fruta;
- Essência e corante de limão: para um algodão doce verde e com sabor cítrico;
- Essência e corante de coco: para um algodão doce branco e com sabor tropical;
- Essência e corante de baunilha: para um algodão doce amarelo e com sabor clássico.
Você também pode misturar diferentes cores e sabores para criar combinações originais, como:
- Rosa e azul: para um algodão doce colorido e divertido;
- Laranja e maracujá: para um algodão doce laranja e com sabor refrescante;
- Chocolate e caramelo: para um algodão doce marrom e com sabor cremoso.
Use a sua criatividade e experimente novas possibilidades!
Mais 3 receitas usando o mesmo ingrediente principal do algodão doce
O ingrediente principal do algodão doce é o açúcar, que é usado tanto na forma cristalizada quanto na forma líquida (glucose ou xarope). Com esse ingrediente, você pode fazer outras receitas deliciosas, como:
- Caramelo: é uma calda feita com açúcar derretido até ficar dourado, que pode ser usada para cobrir bolos, pudins, sorvetes e outras sobremesas. Para fazer caramelo, basta colocar o açúcar em uma panela em fogo baixo e mexer até que ele derreta e fique com uma cor âmbar. Cuidado para não queimar o açúcar, pois ele pode ficar amargo. Você também pode adicionar água, creme de leite ou manteiga para obter diferentes texturas e sabores de caramelo;
- Marshmallow: é um doce macio e aerado feito com açúcar, gelatina, clara de ovo e essência de baunilha. Para fazer marshmallow, você precisa dissolver a gelatina em água fria e reservar. Em seguida, você precisa aquecer o açúcar com a glucose e a água em uma panela até formar uma calda em ponto de bala mole (118 °C). Depois, você precisa bater as claras em neve e adicionar a calda quente aos poucos, sem parar de bater. Por fim, você precisa adicionar a gelatina dissolvida e a essência de baunilha e bater até obter um creme fofo e brilhante. Você pode colocar o marshmallow em uma forma untada e polvilhada com açúcar de confeiteiro e deixar secar por algumas horas antes de cortar em pedaços;
- Pirulito: é um doce duro e redondo feito com açúcar, glucose, água, corante e saborizante. Para fazer pirulito, você precisa misturar o açúcar, a glucose e a água em uma panela e levar ao fogo até formar uma calda em ponto de bala dura (150 °C). Depois, você precisa adicionar o corante e o saborizante de sua preferência e mexer bem. Em seguida, você precisa despejar a calda em forminhas de silicone ou em uma assadeira untada e espetar palitos de madeira no centro de cada doce. Por fim, você precisa deixar os pirulitos secarem completamente antes de desenformá-los.
Dúvidas comuns sobre como fazer algodão doce em casa
Se você ainda tem alguma dúvida sobre como fazer algodão doce em casa, confira as respostas para algumas perguntas frequentes:
- Posso fazer algodão doce sem glucose ou xarope de milho? Sim, você pode substituir a glucose ou o xarope de milho por mel ou por mais açúcar na mesma quantidade. No entanto, isso pode alterar a textura e o sabor do seu algodão doce;
- Posso fazer algodão doce sem termômetro culinário? Sim, você pode fazer algodão doce sem termômetro culinário, mas é mais difícil acertar o ponto da calda ou do doce. Uma dica é usar uma colher para pingar um pouco da calda ou do doce em um copo com água fria e verificar se ele forma uma bola macia (ponto de bala mole) ou uma bola dura (ponto de bala dura);
- Posso fazer algodão doce sem fuê? Sim, você pode fazer algodão doce sem fuê, mas você vai precisar de outro utensílio que tenha vários furos ou pontas para formar os fios de açúcar. Algumas opções são: escumadeira, garfo, colher furada ou batedor manual;
- Posso fazer algodão doce sem palito? Sim, você pode fazer algodão doce sem palito, mas você vai precisar de outro objeto para enrolar os fios de açúcar. Algumas opções são: cone de papel, canudo ou dedo (com cuidado para não se queimar).
Conclusão
Fazer algodão doce em casa é uma atividade divertida e deliciosa que pode ser feita com ingredientes simples e utensílios básicos. Você pode variar os sabores e as cores do seu algodão doce caseiro usando diferentes tipos de essências e corantes alimentícios. Além disso, você pode aproveitar o ingrediente principal do algodão doce, que é o açúcar, para fazer outras receitas deliciosas, como caramelo, marshmallow e pirulito.
Esperamos que você tenha gostado deste artigo e que tenha aprendido como fazer algodão doce em casa para a criançada. Se você tiver alguma dúvida, sugestão ou opinião, deixe um comentário abaixo. Nós adoraríamos saber o que você achou!
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